émulsion curry coco au siphon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 ml de lait de coco
• 100 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 1 cuillère à café de pâte de curry (rouge, jaune ou verte selon vos préférences)
• 1 cuillère à soupe d’huile de coco (optionnel, pour renforcer le goût)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 cartouche de gaz pour siphon

Instructions

1. Dans une petite casserole, mélangez le lait de coco, la crème liquide et la pâte de curry. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Si vous souhaitez intensifier le goût, incorporez une cuillère à soupe d’huile de coco.
2. Faites chauffer le mélange à feu doux tout en remuant régulièrement pour bien dissoudre la pâte de curry. Ne portez pas à ébullition, cela pourrait altérer la texture de l’émulsion.
3. Une fois le mélange homogène, retirez du feu et passez-le au tamis fin ou à l’étamine pour éliminer les éventuels résidus de pâte de curry. Cela garantit une texture lisse dans le siphon.
4. Versez la préparation filtrée dans le siphon. Refermez-le soigneusement et insérez une cartouche de gaz. Secouez vigoureusement le siphon pour bien mélanger le gaz à la préparation.
5. Maintenez le siphon tête en bas et pressez doucement pour libérer l’émulsion. Servez immédiatement sur vos plats chauds ou tièdes, comme un filet de poisson, des légumes rôtis ou une volaille.