Émulsion au lait de coco et curry au siphon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 ml de lait de coco
• 100 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 1 pincée de curcuma (optionnel, pour renforcer la couleur)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre blanc
• 1 cartouche de gaz pour siphon

Instructions

1. Dans une petite casserole, versez le lait de coco et la crème liquide. Ajoutez le curry en poudre, le curcuma (si utilisé), le sel et le poivre. Mélangez bien pour homogénéiser les saveurs.
2. Faites chauffer doucement le mélange à feu moyen, sans le faire bouillir. Remuez régulièrement pour éviter que le curry ne se dépose au fond de la casserole. Une fois chaud, retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
3. Passez le mélange au travers d’une passoire fine ou d’un chinois pour éliminer les éventuels grumeaux ou résidus d’épices. Cela garantit une texture parfaitement lisse pour l’émulsion.
4. Versez le mélange filtré dans le siphon. Fermez-le soigneusement, puis insérez une cartouche de gaz. Secouez vigoureusement le siphon pour bien répartir le gaz dans le mélange.
5. Tenez le siphon tête en bas et pressez doucement pour libérer l’émulsion. Servez immédiatement sur vos plats chauds ou tièdes, comme un filet de poisson, des légumes rôtis ou une volaille.