émulsion au curry et noix de cajou au siphon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 20 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 100 g de noix de cajou nature (non salées)
• 200 ml de lait de coco
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 1 pincée de curcuma (optionnel, pour renforcer la couleur)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 pincée de poivre blanc
• 1 cartouche de gaz pour siphon

Instructions

1. Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau chaude pendant 10 minutes pour les ramollir. Égouttez-les soigneusement.
2. Dans un blender, mélangez les noix de cajou égouttées, le lait de coco, le curry, le curcuma, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour ajuster la consistance.
3. Versez la préparation dans une casserole et faites chauffer à feu doux pendant 3 à 5 minutes, en remuant régulièrement. Cela permet de développer les arômes du curry et d’obtenir une texture légèrement plus fluide.
4. Filtrez la préparation à l’aide d’une passoire fine ou d’un chinois pour éliminer les éventuels morceaux. Versez le mélange dans le siphon, fermez-le et insérez une cartouche de gaz. Secouez vigoureusement pour bien mélanger.
5. Tenez le siphon tête en bas et pressez doucement pour libérer l’émulsion. Servez immédiatement sur vos plats ou en accompagnement.