Effiloché de porc au barbecue avec sauce à la mangue

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 6 heures 0 minutes

Temps total : 6 heures 20 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1,5 kg d’épaule de porc désossée
• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de poudre d’ail
• 1 cuillère à café de poudre d’oignon
• 1 cuillère à café de piment de Cayenne (optionnel)
• 250 ml de jus de mangue
• 1 mangue mûre, pelée et coupée en dés
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 6 pains à burger ou pains briochés (optionnel, pour servir)
• Coleslaw ou salade verte (optionnel, pour accompagner)

Instructions

1. Dans un bol, mélangez le paprika fumé, la cassonade, le sel, le poivre, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le piment de Cayenne si vous l’utilisez.
2. Frottez généreusement l’épaule de porc avec le mélange d’épices, en veillant à bien couvrir toute la surface. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour que les saveurs imprègnent la viande.
3. Préchauffez votre barbecue à une température basse (environ 120-130°C). Placez l’épaule de porc sur la grille, côté gras vers le haut, et faites cuire à chaleur indirecte pendant environ 5 à 6 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette. Si vous utilisez un fumoir, ajoutez des copeaux de bois pour une saveur fumée.
4. Pendant la cuisson du porc, chauffez l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les dés de mangue, le jus de mangue, le vinaigre de cidre, le miel et le gingembre râpé. Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la mangue soit tendre. Mixez la sauce jusqu’à obtenir une texture lisse, puis réservez.
5. Une fois le porc cuit, retirez-le du barbecue et laissez-le reposer pendant 15 minutes. À l’aide de deux fourchettes, effilochez la viande en retirant les morceaux de gras restants.
6. Mélangez l’effiloché de porc avec une partie de la sauce à la mangue. Servez dans des pains à burger ou accompagné de coleslaw ou de salade verte. Proposez le reste de la sauce à part pour que chacun puisse en ajouter à son goût.