Éclairs à la crème façon Snickers

Informations sur la recette

Temps de préparation : 1 heures 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 50 minutes

Pour : 8 éclairs

Ingrédients

• Pour la pâte à choux :
• 100 g de farine T55
• 80 g de beurre doux
• 120 ml d’eau
• 120 ml de lait entier
• 2 g de sel fin
• 5 g de sucre
• 3 œufs moyens (environ 150 g sans coquille)
• Pour la crème au beurre de cacahuète :
• 250 ml de lait entier
• 2 jaunes d’œufs
• 40 g de sucre
• 20 g de fécule de maïs
• 60 g de beurre de cacahuète non sucré
• 30 g de beurre doux
• Pour le caramel mou :
• 80 g de sucre
• 40 g de crème liquide entière
• 30 g de beurre demi-sel
• Pour le montage :
• 60 g de cacahuètes grillées non salées
• 150 g de chocolat noir pâtissier (minimum 60%)
• 30 g de beurre doux

Instructions

1. 1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique). Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez vigoureusement puis remettez sur feu doux pour dessécher la pâte 2 min (elle doit former une boule qui se détache des parois). Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, souple et former un ruban.
2. 2. Transférez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse (1,5 cm). Dressez 8 boudins de 12 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espacez-les bien. Lissez les irrégularités avec un doigt humide. Enfournez 30 à 35 min sans ouvrir la porte. Les éclairs doivent être dorés et secs. Laissez refroidir sur grille.
3. 3. Fouettez les jaunes avec le sucre et la fécule. Portez le lait à ébullition, versez-le sur le mélange en fouettant, puis reversez dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez le beurre de cacahuète et le beurre. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse. Filmez au contact et laissez refroidir.
4. 4. Faites fondre le sucre à sec dans une petite casserole jusqu’à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, ajoutez la crème chaude (attention aux projections), puis le beurre. Mélangez pour obtenir une texture lisse. Laissez tiédir.
5. 5. Concassez grossièrement les cacahuètes grillées. Percez le dessous des éclairs de trois petits trous. Garnissez-les d’abord d’un peu de caramel mou, puis de crème au beurre de cacahuète à l’aide d’une poche. Ajoutez quelques éclats de cacahuètes à l’intérieur.
6. 6. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Mélangez pour obtenir un glaçage lisse et brillant. Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage ou nappez à la spatule. Parsemez aussitôt de cacahuètes concassées.
7. 7. Laissez figer le glaçage à température ambiante. Dégustez dans la journée pour profiter du contraste de textures. Pour une version plus légère, remplacez une partie du beurre de cacahuète par du yaourt grec nature.

Erreurs fréquentes

1. Pâte à choux trop liquide : Ajoutez les œufs progressivement et arrêtez dès que la pâte forme un ruban, sinon les éclairs ne gonfleront pas.
2. Éclairs qui retombent après cuisson : Prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et secs, et laissez refroidir sur grille pour éviter la condensation.
3. Crème pâtissière grumeleuse : Fouettez constamment lors de l’épaississement et passez au tamis si besoin.
4. Caramel qui cristallise : Utilisez une casserole propre et ne remuez pas le sucre avant qu’il ne fonde complètement.
5. Glaçage terne ou trop épais : Faites fondre le chocolat doucement et ajoutez le beurre hors du feu pour une texture brillante.
6. Éclairs détrempés : Garnissez-les peu de temps avant de servir et évitez de les stocker au réfrigérateur trop longtemps.
7. Crème trop dense : Ajoutez un peu de lait froid pour détendre la crème si besoin avant de garnir.