éclair au chocolat et crème de marron maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 8 éclairs

Ingrédients

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 200 g de crème de marron
• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 150 g de chocolat noir pâtissier
• 100 ml de crème liquide entière pour le glaçage
• 50 g de sucre glace

Instructions

1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte en remuant constamment pendant 2 minutes. Laissez tiédir.
2. Ajoutez les œufs un à un à la pâte, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et légèrement collante.
3. Préchauffez le four à 180°C. À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse, dressez des éclairs de 10 cm de long sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four. Laissez refroidir sur une grille.
4. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez délicatement la crème de marron à l’aide d’une spatule. Réservez au frais.
5. Faites chauffer 100 ml de crème liquide. Versez-la sur le chocolat noir haché et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez tiédir.
6. À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille fine, percez trois trous sous chaque éclair et garnissez-les de crème de marron fouettée.
7. Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage au chocolat ou appliquez-le à l’aide d’une spatule. Laissez figer à température ambiante.
8. Servez les éclairs au chocolat et crème de marron frais. Ils se conservent au réfrigérateur pendant 24 heures.