Curry de légumes au vin blanc
Ce curry de légumes au vin blanc marie la chaleur des épices indiennes à la fraîcheur et à la complexité aromatique du vin blanc sec. Plat végétarien équilibré, il met en valeur la diversité des légumes de saison, tout en offrant une sauce onctueuse et parfumée. Le vin blanc, peu traditionnel dans les currys indiens, apporte une touche européenne subtile, adoucissant les épices et rehaussant les saveurs végétales. Ce plat, accessible et convivial, s’inscrit dans une démarche de cuisine maison saine, sans sacrifier le goût ni la texture. Il s’inspire des adaptations modernes du curry, où l’on ose des alliances inédites pour renouveler les classiques.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 2 carottes moyennes
- 1 courgette
- 1 petit brocoli
- 1 poivron rouge
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 2 pommes de terre moyennes
- 200 g de pois chiches cuits (égouttés)
- 20 cl de vin blanc sec (type sauvignon ou chardonnay non boisé)
- 20 cl de lait de coco
- 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
- 1 c. à soupe de pâte de curry ou 2 c. à café de poudre de curry doux
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de coriandre moulue
- 1 pincée de piment (facultatif)
- Sel, poivre
- Jus d’1/2 citron vert
- Coriandre fraîche (pour servir)
Instructions
- Lavez et épluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en dés de taille régulière (1,5 cm). Lavez la courgette et le poivron, coupez-les en morceaux similaires. Détaillez le brocoli en petits bouquets. Émincez l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre.
- Dans une grande sauteuse ou cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites revenir 2-3 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, sans coloration. Cette étape développe la base aromatique du plat.
- Ajoutez la pâte ou la poudre de curry, le curcuma, le cumin, la coriandre et le piment. Mélangez et laissez cuire 1 minute pour libérer les arômes. Attention à ne pas brûler les épices : baissez le feu si nécessaire.
- Ajoutez les carottes, pommes de terre, poivron et brocoli. Mélangez pour bien enrober de la base épicée. Salez légèrement. Versez le vin blanc, portez à frémissement et laissez réduire 3-4 minutes pour évaporer l’alcool et concentrer les saveurs.
- Ajoutez le lait de coco et les pois chiches. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n’attache.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez le jus de citron vert en fin de cuisson pour apporter de la fraîcheur. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire quelques minutes à feu moyen.
- Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche ciselée. Accompagnez de riz basmati ou de pain plat (naan, chapati).
Erreurs fréquentes
- Légumes trop cuits : surveillez la cuisson, arrêtez dès qu’ils sont tendres mais encore un peu fermes.
- Sauce trop liquide : laissez réduire à découvert quelques minutes en fin de cuisson.
- Sauce trop épaisse : ajoutez un peu d’eau ou de lait de coco pour ajuster la consistance.
- Goût d’alcool trop présent : faites bien réduire le vin blanc avant d’ajouter le lait de coco.
- Épices brûlées : baissez le feu lors de la torréfaction, mélangez sans cesse et n’excédez pas 1 minute.
- Manque de saveur : n’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement en sel, citron et épices en fin de cuisson.
- Légumes coupés trop gros ou trop petits : coupez-les de taille régulière pour une cuisson homogène.
- Pois chiches durs : utilisez des pois chiches bien cuits ou en conserve, rincés et égouttés.
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