Curry de légumes au tamarin

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 2 carottes moyennes
• 1 petite patate douce
• 1 courgette
• 150 g de chou-fleur
• 100 g de pois chiches cuits (ou lentilles corail pour une variante)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 2 cm de gingembre frais
• 2 tomates mûres
• 2 c. à soupe de pâte de tamarin (ou 1 c. à soupe de concentré de tamarin)
• 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol, colza ou arachide)
• 1 c. à café de graines de moutarde
• 1 c. à café de graines de cumin
• 1 c. à café de curcuma moulu
• 1 c. à soupe de garam masala ou curry en poudre
• 1/2 c. à café de piment en poudre (optionnel, selon goût)
• 40 cl de lait de coco (ou 30 cl d’eau pour une version plus légère)
• Sel fin
• Poivre noir
• Quelques feuilles de coriandre fraîche (pour servir)

Instructions

1. Épluchez les carottes et la patate douce. Coupez-les en dés de taille régulière (1,5 cm environ). Lavez la courgette et coupez-la en demi-rondelles. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Égouttez et rincez les pois chiches si vous utilisez une conserve.
2. Pelez et émincez finement l’oignon. Hachez l’ail et le gingembre. Mondez les tomates (plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis pelez-les) et coupez-les en dés.
3. Dans une grande sauteuse ou cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et de cumin. Laissez-les crépiter 30 secondes (attention à ne pas les brûler). Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites revenir 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
4. Ajoutez le curcuma, le garam masala (ou curry), et le piment. Mélangez 30 secondes pour torréfier les épices et libérer leurs arômes.
5. Ajoutez les carottes, la patate douce, le chou-fleur et les tomates. Mélangez bien pour enrober les légumes des épices. Salez légèrement.
6. Versez le lait de coco (ou l’eau) et portez à frémissement. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Ajoutez la courgette et les pois chiches, poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes.
7. Délayez la pâte de tamarin dans un peu d’eau chaude si besoin. Incorporez-la au curry en fin de cuisson. Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et piment. Laissez mijoter 2 minutes supplémentaires pour bien lier les saveurs.
8. Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche. Accompagnez de riz basmati ou de pains indiens (chapati, naan).

Erreurs fréquentes

1. Légumes trop cuits : surveillez la cuisson, ajoutez les légumes les plus tendres (courgette) en fin de cuisson pour préserver leur texture.
2. Épices brûlées : faites revenir les graines à feu moyen et ajoutez rapidement les oignons pour éviter qu’elles ne noircissent.
3. Curry trop acide : dosez le tamarin progressivement, goûtez avant d’ajouter la totalité.
4. Curry fade : salez en plusieurs fois, ajustez le garam masala et le piment en fin de cuisson.
5. Sauce trop liquide : laissez mijoter à découvert quelques minutes pour épaissir, ou écrasez quelques légumes dans la sauce.
6. Sauce trop épaisse : ajoutez un peu d’eau ou de lait de coco pour détendre la préparation.
7. Manque d’homogénéité des légumes : coupez-les en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.
8. Goût d’épices cru : torréfiez bien les épices en poudre avant d’ajouter les légumes.