Curry de crevettes et lait de coco

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de crevettes crues décortiquées (taille moyenne)
• 1 boîte (400 ml) de lait de coco non sucré
• 1 oignon jaune moyen
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry (rouge ou jaune, selon préférence)
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
• 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm ou sauce soja
• 1 citron vert (zeste et jus)
• 1 petite botte de coriandre fraîche
• 1 piment rouge frais (optionnel, selon tolérance au piquant)
• Sel, poivre
• Riz basmati ou thaï pour l’accompagnement

Instructions

1. Décortiquez les crevettes en retirant la carapace et le boyau dorsal. Émincez finement l’oignon. Pelez et râpez le gingembre. Écrasez ou hachez l’ail. Lavez et ciselez la coriandre. Zestez et pressez le citron vert. Épépinez et émincez le piment si utilisé.
2. Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, sans coloration excessive.
3. Ajoutez la pâte de curry et le piment. Faites cuire 1 minute en remuant pour libérer les arômes. Cette étape est cruciale pour développer la saveur du curry.
4. Versez le lait de coco et mélangez bien pour dissoudre la pâte de curry. Portez à frémissement, puis baissez le feu. Laissez mijoter 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
5. Ajoutez les crevettes dans la sauce. Laissez cuire 3 à 5 minutes, juste le temps qu’elles deviennent roses et opaques. Ne prolongez pas la cuisson pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
6. Ajoutez la sauce nuoc-mâm (ou soja), le zeste et le jus de citron vert. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Mélangez délicatement. Hors du feu, incorporez la coriandre ciselée.
7. Servez immédiatement avec du riz basmati ou thaï bien chaud. Décorez éventuellement de feuilles de coriandre et de quartiers de citron vert.

Erreurs fréquentes

1. Crevettes trop cuites : Les crevettes deviennent caoutchouteuses si elles cuisent trop longtemps. Solution : Ajoutez-les en fin de cuisson et retirez du feu dès qu’elles sont roses et opaques.
2. Sauce trop liquide : Le lait de coco peut rendre la sauce fluide. Solution : Laissez mijoter quelques minutes à découvert pour épaissir, ou ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide.
3. Curry trop épicé : La pâte de curry peut être très piquante. Solution : Dosez progressivement, goûtez et ajustez. Ajoutez un peu de lait de coco ou de yaourt nature pour adoucir.
4. Manque de saveur : Oublier de faire revenir la pâte de curry. Solution : Toujours torréfier la pâte dans l’huile pour libérer les arômes avant d’ajouter le lait de coco.
5. Goût fade : Oublier l’assaisonnement final (nuoc-mâm, citron vert, coriandre). Solution : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement juste avant de servir.
6. Riz collant ou trop sec : Mauvaise cuisson du riz d’accompagnement. Solution : Respectez les proportions d’eau et le temps de repos hors du feu pour un riz parfait.