Curry de crevettes et lait de coco
Ce curry de crevettes au lait de coco est un plat emblématique des cuisines d’Asie du Sud-Est, notamment de Thaïlande et d’Inde du Sud. Il séduit par son équilibre entre douceur, épices et fraîcheur. La recette met en valeur la tendreté des crevettes, la rondeur du lait de coco et la vivacité des aromates. Accessible et rapide, ce plat est idéal pour un repas convivial, tout en offrant une belle richesse nutritionnelle grâce aux protéines maigres et aux bons lipides du lait de coco. L’astuce réside dans la maîtrise de la cuisson des crevettes et l’ajustement des épices selon votre goût.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de crevettes crues décortiquées (taille moyenne)
- 1 boîte (400 ml) de lait de coco non sucré
- 1 oignon jaune moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 2 tomates mûres ou 200 g de pulpe de tomate
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (arachide, tournesol ou coco)
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry (rouge ou jaune, selon préférence) ou 2 cuillères à café de poudre de curry doux
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre (optionnel, selon tolérance)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Sel, poivre
Instructions
- Décortiquez les crevettes si ce n’est pas déjà fait. Rincez-les et épongez-les. Émincez finement l’oignon. Pelez et hachez l’ail et le gingembre. Coupez les tomates en petits dés (ou utilisez de la pulpe).
- Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, sans coloration.
- Ajoutez la pâte de curry (ou la poudre), le curcuma et le piment. Mélangez bien pour enrober les aromates et torréfier légèrement les épices (1 minute). Cette étape développe les arômes et évite le goût cru des épices.
- Ajoutez les dés de tomates. Laissez mijoter 3 à 4 minutes pour qu’elles fondent et que le mélange devienne homogène.
- Versez le lait de coco. Mélangez, portez à frémissement et laissez mijoter à feu doux 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Salez et poivrez à votre goût.
- Ajoutez les crevettes dans la sauce. Laissez cuire 3 à 5 minutes, juste le temps qu’elles deviennent roses et opaques. Attention à ne pas les surcuire pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
- Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert et la coriandre ciselée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez immédiatement, idéalement avec du riz basmati ou thaï nature.
Erreurs fréquentes
- Crevettes caoutchouteuses : Cuisson trop longue. Solution : surveillez la cuisson, retirez-les dès qu’elles sont roses et opaques.
- Sauce trop liquide : Lait de coco de mauvaise qualité ou tomates trop juteuses. Solution : laissez mijoter quelques minutes de plus pour épaissir, ou ajoutez une cuillère à café de fécule diluée.
- Goût d’épices trop cru : Épices ajoutées sans être torréfiées. Solution : faites revenir les épices dans l’huile avant d’ajouter les liquides.
- Plat trop épicé : Surdosage de pâte de curry ou de piment. Solution : ajoutez un peu de lait de coco ou de yaourt nature pour adoucir.
- Manque de saveur : Sous-assaisonnement ou épices trop vieilles. Solution : goûtez et ajustez le sel, le citron vert et les épices en fin de cuisson.
- Crevettes qui rendent de l’eau : Crevettes surgelées mal égouttées. Solution : bien les éponger avant cuisson.
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