Cupcakes au Nutella et crème au beurre

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 12 cupcakes

Ingrédients

• 120 g de farine de blé (T55 ou T45)
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs moyens
• 100 g de beurre doux fondu (et refroidi)
• 60 ml de lait entier
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• 100 g de Nutella (pour l’appareil + garniture)
• 150 g de beurre doux à température ambiante (pour la crème au beurre)
• 200 g de sucre glace tamisé
• 2 cuillères à soupe de Nutella (pour la crème au beurre)
• 1 à 2 cuillères à soupe de lait (si besoin, pour assouplir la crème)
• Noisettes concassées ou copeaux de chocolat (optionnel, pour la décoration)

Instructions

1. 1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Placez des caissettes en papier dans un moule à muffins. 2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. 3. Ajoutez le beurre fondu refroidi, le lait et l’extrait de vanille. Mélangez bien. 4. Incorporez la farine, la levure et le sel tamisés. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène (ne pas trop travailler la pâte pour garder le moelleux). 5. Ajoutez 100 g de Nutella en filet et mélangez très brièvement pour créer un effet marbré (ne pas homogénéiser).
2. 6. Répartissez la pâte dans les caissettes, en les remplissant aux 2/3. 7. Enfournez pour 18 à 20 minutes : les cupcakes doivent être dorés et une lame plantée au centre doit ressortir sèche. 8. Laissez tiédir 5 minutes dans le moule, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement (indispensable avant le glaçage).
3. 9. Dans un grand bol, fouettez le beurre mou (pas fondu !) au batteur électrique pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne pâle et crémeux. 10. Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé, en fouettant à vitesse moyenne. 11. Incorporez 2 cuillères à soupe de Nutella. Fouettez encore 2 minutes. Si la crème est trop dense, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait, une par une, jusqu’à obtenir une texture souple et lisse. 12. Goûtez et rectifiez la texture si besoin (voir astuces).
4. 13. Remplissez une poche munie d’une douille cannelée de crème au beurre. 14. Pochez généreusement la crème sur les cupcakes refroidis. 15. Décorez avec un filet de Nutella, des noisettes concassées ou des copeaux de chocolat selon votre goût. 16. Réservez au frais 20 minutes pour raffermir la crème, mais servez à température ambiante pour profiter de toutes les saveurs.

Erreurs fréquentes

1. Cupcakes secs : ne pas trop cuire, surveiller la cuisson dès 18 minutes et sortir dès que la lame ressort sèche.
2. Crème au beurre qui tranche : utiliser un beurre bien mou (pas fondu, pas froid), fouetter longuement, ajouter le sucre glace progressivement.
3. Crème trop dense ou trop sucrée : détendre avec un peu de lait, goûter avant d’ajouter tout le sucre glace.
4. Nutella qui tombe au fond : ne pas trop mélanger après l’ajout pour garder l’effet marbré.
5. Cupcakes qui s’affaissent : ne pas ouvrir le four en cours de cuisson, respecter la quantité de levure.
6. Crème qui fond : ne pas pocher sur des cupcakes encore tièdes, attendre qu’ils soient complètement refroidis.
7. Pâte trop travaillée : mélanger juste assez pour incorporer la farine, sinon le gâteau sera compact.
8. Décoration qui coule : attendre que la crème soit bien prise avant d’ajouter le Nutella ou les toppings.