Cupcakes au chocolat et crème chantilly
Les cupcakes au chocolat et crème chantilly allient la gourmandise d’un moelleux chocolaté à la légèreté d’une chantilly maison. Cette recette, d’origine anglo-saxonne, s’est imposée dans le monde entier pour sa simplicité et sa capacité à ravir petits et grands lors des goûters ou fêtes. Ici, l’équilibre entre la richesse du cacao et la fraîcheur de la crème est soigneusement pensé, tout en restant accessible à réaliser chez soi, même sans matériel professionnel. Les astuces de chef vous permettront d’obtenir une texture parfaite et une chantilly ferme, sans excès de sucre ni matières grasses superflues.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 12 cupcakes
Ingrédients
- 120 g de farine de blé (T55 ou T45)
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique (8 g)
- 1 pincée de sel fin
- 2 œufs moyens
- 80 g de beurre doux fondu (ou huile neutre pour une version plus légère)
- 100 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 150 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG, bien froide)
- 20 g de sucre glace
- 1/2 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille pour la chantilly
Instructions
- 1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Placez des caissettes en papier dans un moule à muffins.2. Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, la levure et le sel. Tamisez pour éviter les grumeaux.3. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu (ou l’huile), le lait et l’extrait de vanille. Mélangez bien.4. Incorporez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients liquides, sans trop travailler la pâte (pour garder le moelleux).
- 5. Répartissez la pâte dans les caissettes, en les remplissant aux 2/3 (la pâte va gonfler).6. Enfournez pour 18 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.7. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de garnir.
- 8. Placez la crème liquide, le bol et les fouets au réfrigérateur au moins 15 minutes avant de monter la chantilly (le froid est essentiel pour la réussite).9. Versez la crème bien froide dans le bol, ajoutez le sucre glace et la vanille. Fouettez d’abord à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne (attention à ne pas trop battre, sinon la crème tourne en beurre).10. Transférez la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée.
- 11. Une fois les cupcakes refroidis, pochez généreusement la chantilly sur le dessus. Décorez éventuellement de copeaux de chocolat ou de cacao tamisé.12. Servez immédiatement ou conservez au frais (idéalement, garnir juste avant de servir pour préserver la texture de la chantilly).
Erreurs fréquentes
- Cupcakes trop secs : Ne pas trop cuire, surveiller la cuisson dès 18 minutes et sortir dès que la pointe du couteau ressort sèche.
- Pâte grumeleuse : Toujours tamiser la farine et le cacao, incorporer les poudres délicatement sans trop mélanger.
- Chantilly qui ne monte pas : Utiliser une crème entière bien froide, refroidir aussi le bol et les fouets.
- Chantilly granuleuse ou qui tranche : Arrêter de fouetter dès que la crème est ferme, ne pas battre à vitesse maximale trop longtemps.
- Cupcakes qui débordent : Ne remplir les caissettes qu’aux 2/3 pour éviter que la pâte ne déborde à la cuisson.
- Chantilly qui retombe : Garnir les cupcakes juste avant de servir, éviter de laisser la chantilly à température ambiante.
- Goût trop sucré : Respecter les quantités de sucre, ne pas ajouter de sucre supplémentaire dans la chantilly.
- Cupcakes collés au papier : Laisser tiédir avant de démouler, utiliser des caissettes de qualité.
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