Cupcakes au chocolat

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 12 cupcakes

Ingrédients

• 120 g de farine de blé (T55 ou T45)
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel fin
• 2 œufs moyens
• 100 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre doux fondu (ou 60 g d’huile neutre pour une version plus légère)
• 100 ml de lait entier ou demi-écrémé
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 60 g de chocolat noir pâtissier (facultatif, pour plus d’intensité)
• Pour le glaçage :
• 100 g de chocolat noir ou au lait
• 60 g de beurre doux
• 80 g de fromage frais type Philadelphia (optionnel, pour un glaçage plus onctueux)
• 40 g de sucre glace

Instructions

1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Placez des caissettes en papier dans un moule à muffins. Dans un saladier, tamisez la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez bien pour homogénéiser les poudres.
2. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le beurre fondu (ou l’huile), le lait et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
3. Versez progressivement les ingrédients secs dans les ingrédients humides, en mélangeant délicatement à la spatule ou au fouet manuel. Si vous souhaitez un goût plus intense, incorporez le chocolat noir fondu (préalablement refroidi). Mélangez juste assez pour ne plus voir de traces de farine (ne pas trop travailler la pâte pour garder le moelleux).
4. Répartissez la pâte dans les caissettes, en les remplissant aux 2/3 (la pâte va gonfler). Tapotez légèrement le moule pour lisser la surface. Enfournez pour 18 à 20 minutes : les cupcakes sont cuits quand la pointe d’un cure-dent ressort sèche. Laissez tiédir 5 minutes, puis démoulez sur une grille.
5. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 20 secondes). Lissez le mélange. Ajoutez le fromage frais et le sucre glace, fouettez jusqu’à obtenir une crème homogène. Laissez tiédir pour que le glaçage épaississe légèrement.
6. Quand les cupcakes sont complètement refroidis, garnissez-les de glaçage à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée ou d’une spatule. Décorez selon vos envies (copeaux de chocolat, fruits, éclats de noisettes…).

Erreurs fréquentes

1. Cupcakes trop secs : ne pas trop cuire, surveiller la cuisson dès 18 minutes, ne pas trop mélanger la pâte.
2. Cupcakes qui ne gonflent pas : vérifier la fraîcheur de la levure et du bicarbonate, ne pas ouvrir le four en cours de cuisson.
3. Glaçage qui coule : attendre que les cupcakes soient bien froids avant de glacer, laisser le glaçage tiédir pour qu’il épaississe.
4. Pâte grumeleuse : tamiser les poudres, incorporer progressivement les ingrédients secs.
5. Cupcakes qui collent au papier : utiliser des caissettes de qualité, laisser tiédir avant de démouler.
6. Goût fade : utiliser un cacao de qualité, ne pas omettre la pincée de sel et l’extrait de vanille.
7. Glaçage trop sucré ou écœurant : ajuster la quantité de sucre glace selon le chocolat utilisé, préférer un chocolat noir pour plus d’équilibre.