Cupcakes au caramel façon Snickers

Informations sur la recette

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 12 cupcakes

Ingrédients

• 120 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 1,5 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 100 g de sucre blond
• 80 g de cassonade
• 100 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• 120 ml de lait entier ou boisson végétale
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 100 g de yaourt nature (ou fromage blanc)
• 100 g de chocolat noir pâtissier (facultatif, pour plus d’intensité)
• Pour le caramel :
• 100 g de sucre semoule
• 40 g de beurre demi-sel
• 80 ml de crème liquide entière
• Pour le glaçage :
• 120 g de beurre doux à température ambiante
• 100 g de sucre glace
• 80 g de beurre de cacahuète (pur, non sucré)
• 2 c. à soupe de lait
• Pour la finition :
• 40 g de cacahuètes grillées non salées
• Quelques morceaux de chocolat ou de caramel (facultatif)

Instructions

1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux, puis la crème liquide chaude en filet, en mélangeant vivement. Remettre sur feu doux 1 minute pour homogénéiser. Laisser tiédir. Astuce : pour éviter la cristallisation, ne pas remuer le sucre avant qu’il ne fonde.
2. Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Mélanger farine, cacao, levure, bicarbonate et sel. Dans un autre saladier, fouetter œufs, sucre, cassonade, huile, vanille, lait et yaourt. Incorporer les poudres en 2 fois, sans trop travailler la pâte. Ajouter le chocolat fondu (facultatif) pour plus de moelleux.
3. Répartir la pâte dans 12 caissettes à muffins, aux 2/3. Enfourner 18 à 20 minutes : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laisser tiédir 10 minutes, puis démouler sur grille.
4. À l’aide d’un vide-pomme ou d’une petite cuillère, creuser légèrement le centre de chaque cupcake. Garnir d’une cuillère à café de caramel refroidi. Replacer le chapeau découpé pour refermer.
5. Fouetter le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter le beurre de cacahuète, puis le lait pour assouplir. Battre 2 minutes pour obtenir un glaçage lisse et aérien. Astuce : si le glaçage tranche, ajouter 1 c. à soupe de lait et fouetter à nouveau.
6. Pocher le glaçage sur les cupcakes refroidis. Parsemer de cacahuètes concassées et, si désiré, de filets de caramel ou de copeaux de chocolat. Réserver au frais 30 minutes avant dégustation pour une meilleure tenue.

Erreurs fréquentes

1. Le caramel cristallise ou devient granuleux : utiliser une casserole propre, ne pas remuer le sucre avant qu’il ne fonde, ajouter la crème bien chaude.
2. Cupcakes trop secs : ne pas trop cuire, surveiller la cuisson dès 18 minutes, ne pas trop mélanger la pâte.
3. Glaçage qui tranche ou graine : utiliser un beurre bien mou, ajouter le lait progressivement, fouetter longuement.
4. Le caramel coule trop : attendre qu’il ait tiédi et épaissi avant de garnir les cupcakes.
5. Cupcakes qui s’affaissent : ne pas ouvrir le four en cours de cuisson, respecter les proportions de levure et bicarbonate.
6. Glaçage trop mou : placer au frais 15 minutes avant de pocher, ou ajouter un peu de sucre glace.
7. Difficulté à creuser les cupcakes : attendre qu’ils soient bien refroidis, utiliser un vide-pomme ou une petite cuillère avec délicatesse.