Croquettes d’épinards et pommes de terre
Les croquettes d’épinards et pommes de terre sont un classique de la cuisine familiale, alliant la douceur de la pomme de terre à la saveur végétale des épinards. Cette recette, d’origine européenne (notamment populaire en Espagne et en Italie sous différentes variantes), est appréciée pour sa texture moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. Elle offre un équilibre nutritionnel intéressant, associant fibres, vitamines et glucides complexes, tout en restant accessible et savoureuse. Idéale pour faire aimer les légumes aux enfants ou pour un repas végétarien complet, elle se prête à de nombreuses adaptations selon les goûts et les saisons.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heures 0 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 300 g d’épinards frais (ou 200 g surgelés)
- 1 œuf
- 60 g de parmesan râpé (optionnel, pour plus de goût)
- 1 petite gousse d’ail
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
- 60 g de chapelure (plus pour l’enrobage)
- 2 cuillères à soupe de farine
- Huile d’olive ou huile neutre pour la cuisson
Instructions
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille égale et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement puis écrasez-les en purée fine, sans ajouter de liquide. Laissez tiédir.
- Lavez les épinards frais, retirez les grosses tiges. Faites-les tomber dans une grande poêle à feu moyen avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et l’ail haché. Égouttez-les bien (pressez-les dans une passoire ou entre deux assiettes pour éliminer l’excès d’eau), puis hachez-les finement.
- Dans un grand saladier, mélangez la purée de pommes de terre, les épinards hachés, l’œuf, le parmesan râpé (si utilisé), la noix de muscade, le sel et le poivre. Ajoutez 60 g de chapelure et 2 cuillères à soupe de farine pour obtenir une pâte souple mais non collante. Ajustez la consistance si besoin (rajoutez un peu de chapelure si la pâte est trop humide).
- Prélevez des portions de pâte (environ la taille d’une grosse noix) et façonnez-les en croquettes ovales ou en petites galettes. Roulez chaque croquette dans la chapelure pour bien les enrober.
- Faites chauffer une poêle avec un fond d’huile. Déposez les croquettes et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
- Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou d’une sauce au yaourt citronnée. Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les croquettes au four (200°C, 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, avec un léger filet d’huile).
Erreurs fréquentes
- Croquettes qui s’effritent à la cuisson : La pâte est trop humide, ajoutez un peu plus de chapelure ou de farine pour la raffermir.
- Croquettes trop molles : Les pommes de terre n’ont pas été assez égouttées ou la purée est trop liquide. Utilisez des pommes de terre farineuses et évitez d’ajouter du lait ou du beurre.
- Goût fade : N’hésitez pas à bien assaisonner la préparation (sel, poivre, muscade, parmesan). Goûtez la farce avant de façonner les croquettes.
- Croquettes qui absorbent trop d’huile : L’huile n’était pas assez chaude ou les croquettes n’étaient pas assez enrobées de chapelure. Préchauffez bien la poêle et veillez à une panure uniforme.
- Épinards trop aqueux : Pressez-les soigneusement après cuisson pour éviter d’humidifier la pâte.
- Croquettes qui collent aux mains : Humidifiez légèrement vos mains ou huilez-les avant de façonner les croquettes.
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