Crevettes sautées à l’ail et au citron
Les crevettes sautées à l’ail et au citron sont un classique de la cuisine méditerranéenne, apprécié pour sa fraîcheur, sa rapidité d’exécution et son équilibre entre saveurs vives et texture fondante. Cette recette met en valeur la douceur naturelle des crevettes, relevée par la puissance aromatique de l’ail et la vivacité du citron. Idéale pour un repas léger, elle s’adapte aussi bien à une entrée raffinée qu’à un plat principal accompagné de légumes ou de riz. L’association ail-citron, typique des cuisines du sud de l’Europe, sublime les produits de la mer sans masquer leur goût. Accessible même aux débutants, cette préparation permet de maîtriser la cuisson des crevettes, souvent source d’erreur, et d’apprendre à équilibrer assaisonnement et textures.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 15 minutes
Pour : 2 personnes
Ingrédients
- 300 g de crevettes crues décortiquées (taille moyenne ou grosses)
- 2 gousses d’ail frais
- 1 citron jaune non traité (zeste + jus)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 pincée de piment d’Espelette ou de poivre noir
- Fleur de sel
- Quelques brins de persil plat frais
- Optionnel : 1 cuillère à café de beurre doux (pour la finition)
Instructions
- Rincer rapidement les crevettes sous un filet d’eau froide et bien les éponger avec du papier absorbant. Éplucher et dégermer l’ail, puis le hacher finement. Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine (zester uniquement la partie jaune, pas le blanc amer). Presser le citron pour en extraire le jus. Ciseler le persil plat.
- Faire chauffer une grande poêle (ou un wok) à feu moyen-vif. Ajouter l’huile d’olive et attendre qu’elle soit bien chaude mais non fumante (l’huile doit onduler légèrement).
- Déposer les crevettes dans la poêle en une seule couche. Laisser saisir 1 minute sans remuer pour bien colorer une face. Retourner les crevettes, ajouter l’ail haché et le zeste de citron. Sauter encore 1 à 2 minutes en remuant délicatement : les crevettes doivent devenir roses et opaques, mais rester juteuses. Ne pas surcuire pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
- Hors du feu, verser le jus de citron, saupoudrer de piment d’Espelette (ou poivre), de fleur de sel et, si désiré, ajouter une noisette de beurre pour lier la sauce. Mélanger rapidement pour enrober les crevettes.
- Parsemer de persil ciselé juste avant de servir. Déguster immédiatement, idéalement accompagné de légumes croquants, de riz basmati ou de pain grillé pour profiter de la sauce.
Erreurs fréquentes
- Crevettes caoutchouteuses : surcuisson, retirer du feu dès qu’elles deviennent roses et opaques.
- Ail brûlé : ajouter l’ail après avoir retourné les crevettes, ne pas le mettre dès le début.
- Sauce trop acide : doser le jus de citron progressivement, goûter avant d’ajouter la totalité.
- Manque de goût : ne pas oublier le zeste de citron, il apporte l’arôme sans acidité.
- Crevettes fades : bien sécher les crevettes avant cuisson pour une meilleure coloration et saveur.
- Poêle trop froide : attendre que l’huile soit bien chaude pour saisir les crevettes et éviter qu’elles ne rendent de l’eau.
- Utilisation d’ail en poudre : privilégier l’ail frais pour un goût authentique et une texture agréable.
- Oubli du sel en fin de cuisson : saler à la fin pour préserver la jutosité des crevettes.
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