Crevettes grillées aux épices

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 6 minutes

Temps total : 21 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 600 g de crevettes crues décortiquées (taille moyenne à grosse, fraîches ou surgelées)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou huile neutre pour une version plus douce)
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/4 cuillère à café de piment doux ou fort (ajuster selon le goût)
• 1 gousse d’ail râpée ou finement hachée
• Le zeste râpé d’1/2 citron (non traité)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel fin (modérément, pour préserver la jutosité)
• Poivre noir du moulin
• Quelques brins de coriandre fraîche ou de persil plat (facultatif, pour le service)

Instructions

1. Si les crevettes sont entières, décortiquez-les en laissant éventuellement la queue pour une meilleure présentation. Retirez le boyau dorsal à l’aide d’un petit couteau pointu. Rincez rapidement sous l’eau froide et épongez soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle pour éviter l’excès d’humidité qui empêcherait la caramélisation à la cuisson.
2. Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, le paprika, le cumin, la coriandre, le curcuma, le piment, l’ail, le zeste et le jus de citron. Ajoutez une pincée de sel et du poivre. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
3. Ajoutez les crevettes dans le saladier et mélangez délicatement pour bien les enrober de marinade. Couvrez et laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante (pas plus, pour éviter de « cuire » les crevettes dans le citron).
4. Faites chauffer une poêle-gril, une plancha ou un barbecue à feu vif. La surface doit être bien chaude avant d’y déposer les crevettes, pour saisir rapidement et éviter qu’elles ne rendent de l’eau.
5. Déposez les crevettes sur la surface chaude, sans les superposer. Faites griller 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et légèrement dorées. Ne prolongez pas la cuisson : une surcuisson les rendrait caoutchouteuses. Retournez-les à mi-cuisson à l’aide d’une pince.
6. Disposez les crevettes grillées sur un plat. Parsemez éventuellement de coriandre ou de persil frais. Servez aussitôt, accompagnées de quartiers de citron. Idéal avec une salade croquante, du riz basmati ou des légumes grillés.

Erreurs fréquentes

1. Crevettes trop cuites : Réduire le temps de cuisson, surveiller la couleur (rose opaque) et retirer du feu dès qu’elles se recourbent.
2. Crevettes qui rendent de l’eau : Bien les éponger avant de mariner et cuire sur une surface très chaude.
3. Marinade trop acide : Ne pas laisser mariner plus de 15 minutes, le citron peut « cuire » les crevettes et altérer leur texture.
4. Manque de goût : Bien enrober les crevettes de marinade et ne pas hésiter à ajuster les épices selon vos préférences.
5. Crevettes caoutchouteuses : Respecter le temps de cuisson, ne pas couvrir pendant la cuisson pour éviter la vapeur.
6. Épices brûlées : Ne pas ajouter d’épices sèches directement sur la poêle très chaude, toujours les mélanger à l’huile et aux crevettes avant cuisson.
7. Assaisonnement trop salé : Saler modérément la marinade, le sel accentue la déshydratation à la cuisson.
8. Odeur persistante de crevette : Bien retirer le boyau dorsal et rincer rapidement avant de sécher.