Crevettes épicées à la sauce chili
Plat emblématique des cuisines d’Asie du Sud-Est, les crevettes épicées à la sauce chili allient la douceur naturelle des crevettes à la vivacité d’une sauce relevée, légèrement sucrée et acidulée. Cette recette, inspirée des classiques chinois et thaïlandais, met en valeur la rapidité de cuisson des crevettes et la puissance aromatique d’une sauce maison. Elle séduit par son équilibre entre piquant, fraîcheur et gourmandise, tout en restant accessible et saine. Idéale pour un repas convivial, elle permet de découvrir l’art de marier épices et fruits de mer sans complexité technique.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de crevettes crues décortiquées (taille moyenne)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 1 petit oignon
- 1 petit piment rouge frais (ou 1/2 selon la tolérance au piquant)
- 3 cuillères à soupe de sauce chili douce (type asiatique)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de ketchup (optionnel, pour la rondeur)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (maïzena)
- 3 cuillères à soupe d’eau
- Coriandre fraîche (pour servir)
- Sel, poivre
Instructions
- Décortiquez les crevettes en retirant la carapace et le boyau dorsal (incisez le dos avec un petit couteau et retirez le filament noir). Épongez-les sur du papier absorbant. Émincez finement l’ail, le gingembre, l’oignon et le piment (en retirant les graines pour moins de piquant).
- Dans un bol, mélangez la sauce chili douce, la sauce soja, le ketchup (si utilisé), le jus de citron vert, le sucre roux, la fécule de maïs et l’eau. Remuez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Cette étape permet d’éviter les grumeaux lors de la cuisson.
- Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez les crevettes et faites-les sauter 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Retirez-les immédiatement pour éviter la surcuisson et réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile si besoin. Faites revenir l’ail, le gingembre, l’oignon et le piment 1 à 2 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les parfums se dégagent sans coloration excessive.
- Versez la sauce préparée dans la poêle. Portez à ébullition en remuant : la sauce va épaissir légèrement grâce à la fécule. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, sucre ou citron selon l’équilibre souhaité).
- Remettez les crevettes dans la poêle, mélangez pour bien les enrober de sauce. Laissez chauffer 1 minute, juste pour réchauffer les crevettes sans les recuire. Servez aussitôt, parsemé de coriandre fraîche. Accompagnez de riz blanc ou de nouilles sautées.
Erreurs fréquentes
- Crevettes caoutchouteuses : surcuisson, retirez-les dès qu’elles deviennent roses et terminez la cuisson dans la sauce brièvement.
- Sauce trop liquide : fécule mal dissoute ou quantité d’eau excessive, bien mélanger la fécule à froid et ajuster la réduction à feu vif.
- Sauce trop épaisse : trop de fécule, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour détendre.
- Plat trop piquant : piment trop fort ou graines non retirées, commencez avec une petite quantité et ajustez en fin de cuisson.
- Manque de goût : sauce chili industrielle fade, ajoutez un peu de sauce soja, de citron vert ou de gingembre frais pour rehausser.
- Crevettes fades : ne pas oublier de saler légèrement les crevettes avant cuisson et d’utiliser des crevettes crues, pas déjà cuites.
- Aromates brûlés : feu trop fort ou manque de surveillance, faites revenir à feu moyen et surveillez la coloration.
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