Crevettes en papillote avec herbes
Les crevettes en papillote avec herbes sont un plat léger, parfumé et rapide à préparer, qui met en valeur la fraîcheur des produits. Cette technique de cuisson à l’étouffée, héritée de la tradition méditerranéenne, préserve la tendreté des crevettes et concentre les arômes des herbes fraîches. Idéal pour un repas sain, convivial et sans complexité technique, ce plat séduit par sa simplicité et son équilibre nutritionnel : protéines maigres, peu de matières grasses, et une explosion de saveurs naturelles. La papillote permet aussi de limiter l’ajout de sel et de matières grasses, tout en garantissant une cuisson homogène et sans dessèchement.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 27 minutes
Pour : 2 personnes
Ingrédients
- 400 g de crevettes crues décortiquées (taille moyenne)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 citron jaune non traité (zeste et jus)
- 1 gousse d’ail
- 1 petit bouquet de persil plat frais
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- Quelques brins d’aneth (facultatif)
- Sel fin non raffiné
- Poivre du moulin
- 1 pincée de piment d’Espelette (ou paprika doux, optionnel)
Instructions
- Laver, sécher et ciseler finement le persil, la coriandre et l’aneth. Peler et hacher la gousse d’ail. Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine, puis presser le jus.
- Dans un saladier, mélanger les crevettes avec l’ail, les herbes ciselées, le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Mélanger délicatement pour bien enrober les crevettes. Laisser mariner 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs s’imprègnent.
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Découper deux grandes feuilles de papier cuisson (ou d’aluminium, mais le papier cuisson préserve mieux les saveurs). Répartir les crevettes et la marinade au centre de chaque feuille. Replier soigneusement pour former des papillotes hermétiques, en veillant à laisser un peu d’air pour la vapeur.
- Déposer les papillotes sur une plaque et enfourner pour 10 à 12 minutes. Les crevettes doivent être juste rosées et fermes, sans surcuisson (elles deviennent caoutchouteuses si trop cuites).
- Ouvrir les papillotes à table pour profiter du parfum. Servir aussitôt, éventuellement accompagné de riz basmati nature ou de légumes vapeur.
Erreurs fréquentes
- Crevettes trop cuites : Réduire le temps de cuisson, surveiller la couleur (elles doivent juste rosir et devenir opaques).
- Papillote mal fermée : Bien replier les bords pour éviter les fuites de jus et garantir une cuisson à la vapeur.
- Manque de goût : Ne pas hésiter à bien doser les herbes et le zeste de citron, et à laisser mariner les crevettes.
- Crevettes sèches : Utiliser des crevettes crues et non précuites, et ne pas prolonger la cuisson.
- Papier aluminium utilisé seul : Privilégier le papier cuisson pour éviter le goût métallique et préserver les arômes.
- Herbes hachées trop à l’avance : Les ciseler juste avant pour conserver leur fraîcheur et leurs huiles essentielles.
- Oubli de la marinade : Laisser reposer les crevettes dans la marinade pour une meilleure diffusion des saveurs.
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