Crevettes au lait d’amande et épices
Un plat délicat et parfumé où la douceur du lait d’amande sublime la chair tendre des crevettes, relevée par un mélange d’épices chaudes. Cette recette, inspirée des cuisines d’Asie du Sud-Est et d’Inde, marie onctuosité, fraîcheur et équilibre nutritionnel. Elle met en avant une alternative végétale au lait de coco, tout en préservant la gourmandise et la légèreté. Idéale pour un repas raffiné mais accessible, elle permet de découvrir de nouvelles associations tout en respectant l’authenticité des saveurs.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de crevettes crues décortiquées (taille moyenne)
- 250 ml de lait d’amande non sucré
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (colza ou pépin de raisin)
- 1 cuillère à café de curry doux en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 pincée de piment doux ou fort (selon goût)
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- Sel, poivre
Instructions
- Décortiquez les crevettes si ce n’est pas déjà fait. Épongez-les sur du papier absorbant. Émincez finement l’oignon. Pelez et hachez l’ail et le gingembre.
- Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, sans coloration.
- Saupoudrez le curry, le curcuma, le cumin et le piment. Mélangez 30 secondes pour torréfier les épices et libérer leurs arômes. Attention à ne pas brûler les épices, sinon elles deviendraient amères.
- Ajoutez les crevettes. Faites-les sauter 2 minutes à feu vif, juste pour les colorer légèrement. Elles ne doivent pas cuire complètement à cette étape.
- Versez le lait d’amande. Salez, poivrez. Baissez à feu doux et laissez mijoter 5 à 7 minutes : la sauce doit épaissir légèrement et les crevettes finir de cuire sans devenir caoutchouteuses.
- Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert et la coriandre fraîche. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez aussitôt, accompagné de riz basmati ou de légumes sautés.
Erreurs fréquentes
- Crevettes trop cuites : Les crevettes deviennent caoutchouteuses si elles cuisent trop longtemps. Solution : Ajoutez-les seulement quand la sauce est chaude et surveillez la cuisson, elles doivent juste rosir et rester juteuses.
- Sauce trop liquide : Le lait d’amande est moins épais que le lait de coco. Solution : Laissez mijoter à découvert pour réduire la sauce, ou ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide en fin de cuisson.
- Épices brûlées : Les épices doivent être torréfiées brièvement. Solution : Mélangez constamment et ajoutez un peu d’eau si le fond accroche.
- Goût fade : Le lait d’amande est neutre. Solution : Ne sous-dosez pas les épices, salez suffisamment et ajoutez le jus de citron vert en fin de cuisson pour relever l’ensemble.
- Lait d’amande sucré utilisé par erreur : Cela déséquilibre la recette. Solution : Vérifiez l’étiquette et choisissez un lait d’amande nature, non sucré.
- Oignon ou ail brûlé : Cela donne de l’amertume. Solution : Faites revenir à feu doux et surveillez la coloration, ajoutez un peu d’eau si besoin.
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