Crevettes au curry vert
Plat emblématique de la cuisine thaïlandaise, les crevettes au curry vert marient la fraîcheur des herbes, la puissance des épices et la douceur du lait de coco. Cette recette met en valeur la rapidité de cuisson des crevettes et la complexité aromatique du curry vert, tout en restant accessible à la maison. Elle offre un équilibre entre protéines maigres, légumes croquants et sauce onctueuse, pour un résultat savoureux et sain. Traditionnellement servi avec du riz jasmin, ce plat est apprécié pour sa vivacité, sa légèreté et sa capacité à éveiller les papilles sans lourdeur.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de crevettes crues décortiquées (taille moyenne)
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert thaï (voir astuces pour l’intensité)
- 400 ml de lait de coco entier (non allégé pour la texture)
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 100 g de pois gourmands
- 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm (ou sauce soja pour une version sans poisson)
- 1 cuillère à café de sucre de canne
- Le jus d’1/2 citron vert
- Quelques feuilles de basilic thaï (ou coriandre fraîche en alternative)
- Riz jasmin cuit, pour accompagner
- Sel, poivre
Instructions
- Décortiquez les crevettes en retirant la carapace et le boyau dorsal (incisez le dos avec un petit couteau et retirez le filament noir). Rincez-les et épongez-les. Émincez l’oignon rouge. Coupez le poivron et la courgette en fines lanières. Équeutez les pois gourmands.
- Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu vif. Ajoutez l’oignon, le poivron, la courgette et les pois gourmands. Faites sauter 3 à 4 minutes pour qu’ils restent croquants. Réservez les légumes dans une assiette.
- Dans le même wok, baissez à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry vert et faites-la revenir 1 minute pour libérer les arômes (attention à ne pas la brûler).
- Versez progressivement le lait de coco en remuant pour bien dissoudre la pâte de curry. Portez à frémissement.
- Ajoutez la sauce nuoc-mâm, le sucre et un peu de sel. Laissez mijoter 2 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoutez les crevettes dans la sauce frémissante. Laissez cuire 2 à 3 minutes, juste le temps qu’elles deviennent roses et opaques (ne pas surcuire pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses).
- Remettez les légumes sautés dans le wok, mélangez délicatement pour bien enrober. Rectifiez l’assaisonnement si besoin (plus de nuoc-mâm, de citron vert ou de sucre selon votre goût). Servez aussitôt, parsemé de basilic thaï ciselé, accompagné de riz jasmin.
Erreurs fréquentes
- Crevettes caoutchouteuses : Surcuisson, il faut les cuire juste jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques (2-3 minutes suffisent).
- Sauce trop liquide : Laisser mijoter quelques minutes de plus pour épaissir, ou utiliser du lait de coco entier non allégé.
- Curry trop fort ou trop doux : Adapter la quantité de pâte de curry vert selon votre tolérance au piquant, goûter avant d’ajouter toute la dose.
- Légumes trop mous : Les faire sauter à feu vif et les réserver rapidement pour préserver leur croquant.
- Sauce fade : Rectifier l’assaisonnement avec plus de nuoc-mâm, de citron vert ou un peu de sucre selon l’équilibre souhaité.
- Pâte de curry brûlée : Toujours la faire revenir à feu moyen et remuer sans cesse, jamais à feu vif.
- Riz collant ou trop sec : Bien rincer le riz jasmin avant cuisson et respecter la quantité d’eau pour une texture parfaite.
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