Crevettes à la sauce aigre-douce
Les crevettes à la sauce aigre-douce sont un classique de la cuisine sino-cantonaise, appréciées pour leur équilibre subtil entre acidité, douceur et umami. Cette recette met en valeur la tendreté des crevettes sautées, enrobées d’une sauce brillante et parfumée, sans excès de sucre ni d’ingrédients artificiels. Elle privilégie des gestes précis pour préserver la texture des crevettes et obtenir une sauce nappante, tout en restant accessible à la maison. L’aigre-doux, typique de la cuisine chinoise populaire, symbolise l’harmonie des saveurs et la convivialité autour de plats à partager.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de crevettes crues décortiquées (taille moyenne)
- 1 poivron rouge
- 1 oignon jaune
- 1 carotte
- 1 gousse d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
- 2 cuillères à soupe de ketchup de qualité
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc doux)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 1 cuillère à soupe de sucre complet ou cassonade
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
- 10 cl d’eau
- 1 cuillère à café d’huile de sésame (facultatif)
- Poivre du moulin
Instructions
- Décortiquez les crevettes en laissant la queue si vous le souhaitez pour la présentation. Épongez-les soigneusement. Émincez finement l’oignon, coupez le poivron en lanières et la carotte en fines rondelles. Râpez le gingembre et hachez l’ail.
- Dans un bol, mélangez le ketchup, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre, la fécule de maïs et l’eau. Fouettez pour dissoudre la fécule et obtenir une sauce homogène.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez l’oignon, le poivron, la carotte, l’ail et le gingembre. Faites sauter 2 à 3 minutes pour garder les légumes croquants. Réservez-les sur une assiette.
- Ajoutez la seconde cuillère d’huile dans le wok. Faites sauter les crevettes 1 à 2 minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Ne les surcuisez pas pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
- Remettez les légumes dans le wok avec les crevettes. Versez la sauce aigre-douce préparée. Mélangez délicatement et laissez épaissir à feu moyen 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe bien les ingrédients. Ajoutez l’huile de sésame en fin de cuisson si désiré. Poivrez selon votre goût.
- Servez immédiatement, idéalement avec du riz blanc ou un riz sauté. Parsemez éventuellement de coriandre fraîche ou de graines de sésame pour la touche finale.
Erreurs fréquentes
- Crevettes caoutchouteuses : Ne pas surcuire, saisir à feu vif juste jusqu’à ce qu’elles rosissent.
- Sauce trop liquide : Bien dissoudre la fécule dans la sauce avant cuisson et laisser épaissir à feu moyen.
- Sauce trop sucrée ou acide : Goûter la sauce avant de la verser, ajuster le sucre ou le vinaigre selon votre palais.
- Légumes trop mous : Sauter à feu vif et peu de temps pour garder le croquant.
- Sauce qui tranche ou fait des grumeaux : Fouetter la fécule dans le liquide froid, ne jamais l’ajouter directement dans le wok chaud.
- Goût fade : Utiliser un ketchup de qualité et ne pas omettre le gingembre et l’ail pour la profondeur aromatique.
- Charge mentale inutile : Préparer tous les ingrédients à l’avance (mise en place) pour une cuisson rapide et sereine.
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