Crêpes Suzette au Nutella et orange

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 12 crêpes (4 à 6 personnes)

Ingrédients

• 250 g de farine de blé (T45 ou T55)
• 3 œufs entiers
• 50 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 30 g de beurre fondu (+ un peu pour la cuisson)
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de Grand Marnier ou Cointreau (optionnel, pour la sauce)
• 2 oranges non traitées (zeste + jus)
• 60 g de beurre doux
• 60 g de sucre en poudre
• 120 g de Nutella (ou pâte à tartiner noisette-chocolat de qualité)
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré (pour flamber, optionnel)

Instructions

1. Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Faites un puits, ajoutez les œufs, puis incorporez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu et, si désiré, le sucre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour une texture optimale.
2. Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement beurrée. Versez une petite louche de pâte, inclinez la poêle pour répartir finement. Cuisez 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à légère coloration. Réservez les crêpes sur une assiette, recouvertes d’un torchon propre pour éviter qu’elles ne sèchent.
3. Prélevez le zeste d’une orange (évitez la partie blanche). Pressez le jus des deux oranges. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez le sucre et laissez légèrement caraméliser. Incorporez le jus et le zeste d’orange, puis laissez réduire 2 à 3 minutes pour obtenir une sauce sirupeuse. Ajoutez le Grand Marnier ou Cointreau si utilisé, mélangez.
4. Étalez une fine couche de Nutella sur chaque crêpe encore tiède (pour faciliter l’étalage). Pliez-les en quatre (en portefeuille) ou roulez-les selon votre préférence.
5. Déposez les crêpes garnies dans la poêle contenant la sauce à l’orange. Laissez-les s’imprégner 1 à 2 minutes à feu doux. Pour flamber (optionnel), versez le rhum chauffé dans une petite casserole, enflammez-le prudemment et versez-le sur les crêpes hors du feu. Laissez la flamme s’éteindre d’elle-même.
6. Servez immédiatement, nappées de sauce à l’orange restante. Décorez éventuellement de zestes d’orange frais. Dégustez sans attendre pour profiter du contraste chaud-froid et de la texture moelleuse.

Erreurs fréquentes

1. Pâte à crêpes trop épaisse : Ajoutez un peu de lait pour obtenir une texture fluide, comme une crème liquide.
2. Grumeaux dans la pâte : Passez la pâte au chinois ou mixez-la rapidement.
3. Crêpes sèches ou cassantes : Ne les cuisez pas trop longtemps et couvrez-les d’un torchon propre après cuisson.
4. Nutella difficile à étaler : Réchauffez légèrement la pâte à tartiner ou les crêpes pour faciliter l’étalage.
5. Sauce à l’orange trop liquide : Laissez réduire quelques minutes de plus à feu doux pour obtenir une consistance sirupeuse.
6. Flambage raté ou dangereux : Chauffez l’alcool avant de flamber, versez-le hors du feu et tenez-vous à distance ; ne flambez jamais sous une hotte allumée.
7. Crêpes détrempées : Ne laissez pas les crêpes trop longtemps dans la sauce, 1 à 2 minutes suffisent.
8. Goût trop sucré : Diminuez la quantité de sucre dans la pâte ou la sauce selon votre goût, surtout si le Nutella est déjà très sucré.