Crêpes façon Twix

Informations sur la recette

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 8 crêpes

Ingrédients

• Pour les crêpes :
• 250 g de farine de blé (T55 ou T45)
• 3 œufs
• 500 ml de lait demi-écrémé
• 30 g de beurre fondu (+ un peu pour la cuisson)
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de sucre (optionnel)
• Pour le biscuit sablé :
• 60 g de beurre doux
• 30 g de sucre glace
• 1 jaune d’œuf
• 90 g de farine
• 1 pincée de sel
• Pour le caramel :
• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre demi-sel
• 80 ml de crème liquide entière
• Pour la ganache chocolat :
• 100 g de chocolat noir ou au lait
• 80 ml de crème liquide entière

Instructions

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites un puits, ajoutez les œufs, puis incorporez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante pour une texture optimale.
2. Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement beurrée. Versez une louche de pâte, répartissez finement. Cuisez 1 à 2 minutes de chaque côté. Réservez les crêpes sur une assiette, recouvertes d’un torchon propre pour éviter qu’elles ne sèchent.
3. Préchauffez le four à 170°C. Mélangez le beurre mou et le sucre glace. Ajoutez le jaune d’œuf, puis la farine et le sel. Formez une boule, étalez sur 5 mm d’épaisseur. Découpez des bâtonnets de 8 cm de long. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à légère coloration. Laissez refroidir.
4. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à sec jusqu’à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, incorporez le beurre, puis la crème chaude en filet (attention aux projections). Remettez sur feu doux pour lisser. Laissez tiédir : le caramel doit rester nappant.
5. Faites chauffer la crème jusqu’à frémissement. Versez sur le chocolat haché, attendez 1 minute puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez tiédir pour qu’elle épaississe légèrement.
6. Déposez une crêpe à plat. Tartinez une bande de caramel au centre, posez un bâtonnet de biscuit sablé, nappez de ganache chocolat. Roulez la crêpe bien serrée. Répétez pour chaque crêpe. Servez tiède ou à température ambiante.

Erreurs fréquentes

1. Pâte à crêpes grumeleuse : tamisez la farine et incorporez le lait progressivement en fouettant.
2. Crêpes cassantes : la pâte manque de repos ou de liquide, ajoutez un peu de lait et laissez reposer.
3. Biscuit sablé trop dur : ne pas trop travailler la pâte, surveillez la cuisson, il doit rester légèrement tendre à la sortie du four.
4. Caramel cristallisé ou brûlé : ne remuez pas le sucre pendant la fonte, surveillez la couleur, ajoutez la crème chaude hors du feu.
5. Ganache tranchée (grumeleuse) : versez la crème bien chaude sur le chocolat, mélangez doucement du centre vers l’extérieur.
6. Crêpes détrempées : laissez tiédir le caramel et la ganache avant d’assembler, ne surchargez pas en garniture.
7. Assemblage difficile : roulez la crêpe sur une surface plane, serrez sans forcer pour éviter de la déchirer.