Crêpes de sarrasin aux champignons

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 8 crêpes (4 personnes)

Ingrédients

• 250 g de farine de sarrasin (blé noir)
• 1 œuf (optionnel, pour la souplesse)
• 500 ml d’eau froide
• 1 pincée de sel
• 400 g de champignons de Paris ou mélange forestier
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
• Poivre du moulin
• Optionnel : 50 g de fromage râpé (emmental, comté ou chèvre frais)
• Optionnel : 1 c. à soupe de crème fraîche ou végétale

Instructions

1. Dans un grand saladier, versez la farine de sarrasin et le sel. Ajoutez l’œuf (pour une pâte plus souple, mais il est possible de l’omettre pour une version 100% végétale). Incorporez progressivement l’eau froide en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être fluide mais nappante. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour une texture optimale (le repos n’est pas obligatoire mais améliore la tenue à la cuisson).
2. Nettoyez rapidement les champignons sans les tremper (utilisez un pinceau ou un linge humide). Émincez-les finement. Pelez et ciselez l’échalote, hachez l’ail. Faites chauffer l’huile ou le beurre dans une grande poêle. Faites revenir l’échalote 1 min, ajoutez les champignons et l’ail. Salez légèrement pour faire dégorger l’eau. Faites sauter à feu vif jusqu’à évaporation complète de l’eau et coloration dorée (8-10 min). Hors du feu, ajoutez le persil, poivrez, et incorporez éventuellement la crème et le fromage pour une garniture plus onctueuse.
3. Chauffez une crêpière ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Graissez légèrement avec un papier absorbant huilé. Versez une louche de pâte, répartissez-la rapidement en inclinant la poêle pour obtenir une crêpe fine. Laissez cuire 1 à 2 min jusqu’à ce que les bords se décollent et que la surface soit sèche. Retournez délicatement à l’aide d’une spatule large et poursuivez la cuisson 30 secondes. Réservez sur une assiette couverte d’un torchon propre.
4. Déposez une portion de champignons sur chaque crêpe chaude. Repliez les bords pour former un carré ou roulez-les selon la tradition. Servez immédiatement, éventuellement avec une salade verte assaisonnée.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop épaisse ou grumeleuse : Ajoutez l’eau progressivement en fouettant bien, tamisez la farine si besoin.
2. Crêpes qui se cassent à la cuisson : Laissez reposer la pâte, assurez-vous que la poêle est bien chaude et graissée, retournez délicatement.
3. Champignons détrempés : Faites sauter à feu vif jusqu’à complète évaporation de l’eau, ne salez pas trop tôt.
4. Crêpes sèches ou cassantes : Ajoutez un œuf à la pâte pour plus de souplesse, couvrez les crêpes cuites d’un torchon pour conserver l’humidité.
5. Goût fade : Assaisonnez généreusement la garniture, ajoutez ail, persil et éventuellement un peu de fromage.
6. Pâte collante dans la poêle : Graissez légèrement entre chaque crêpe, attendez que la crêpe se décolle d’elle-même avant de la retourner.
7. Garniture qui s’échappe : Ne surchargez pas les crêpes, repliez bien les bords ou roulez-les serré.