Crèmes brûlées façon Mars

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 4 barres Mars (environ 180 g)
• 40 cl de crème liquide entière (30% MG)
• 10 cl de lait entier
• 4 jaunes d’œufs (environ 80 g)
• 20 g de sucre en poudre (pour l’appareil)
• 30 g de cassonade (pour caraméliser)
• 1 pincée de fleur de sel

Instructions

1. Coupez les barres Mars en petits morceaux. Dans une casserole, versez la crème et le lait, ajoutez les morceaux de Mars et faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que les barres soient totalement fondues et le mélange homogène. Ajoutez la pincée de fleur de sel. Laissez tiédir 5 minutes pour éviter de cuire les œufs ensuite.
2. Dans un saladier, fouettez légèrement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, sans blanchir (évitez d’incorporer trop d’air pour préserver la texture onctueuse).
3. Versez progressivement le mélange crème-Mars tiédi sur les jaunes en fouettant doucement. Filtrez l’appareil à l’aide d’une passoire fine pour éliminer d’éventuels grumeaux ou résidus de caramel.
4. Préchauffez le four à 110°C (chaleur statique). Répartissez l’appareil dans 4 ramequins peu profonds. Placez-les dans un plat à four, versez de l’eau chaude à mi-hauteur des ramequins. Enfournez pour 40 à 50 minutes : la crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
5. Sortez les ramequins du bain-marie, laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement une nuit) pour que la texture se raffermisse et que les arômes se développent.
6. Juste avant de servir, saupoudrez uniformément chaque crème de cassonade. Caramélisez à l’aide d’un chalumeau de cuisine (ou sous le gril du four, porte entrouverte, en surveillant de près) jusqu’à obtenir une croûte dorée et fine. Laissez reposer 2 minutes pour que le caramel durcisse.

Erreurs fréquentes

1. La crème est granuleuse : le mélange crème-Mars était trop chaud lors de l’ajout aux jaunes, ce qui a cuit les œufs. Solution : laissez tiédir la crème avant de l’incorporer.
2. La crème n’est pas prise après cuisson : le four était trop chaud ou le temps de cuisson insuffisant. Solution : vérifiez la température avec un thermomètre (la crème doit atteindre 82-85°C) et prolongez la cuisson si besoin.
3. La croûte de caramel est trop épaisse ou amère : trop de cassonade ou caramélisation trop longue. Solution : saupoudrez une fine couche et caramélisez rapidement.
4. Des bulles à la surface : l’appareil a été trop fouetté ou versé trop vite. Solution : mélangez délicatement et filtrez l’appareil avant cuisson.
5. Texture trop liquide après refroidissement : la proportion de crème/lait ou la cuisson n’a pas été respectée. Solution : respectez les quantités et la cuisson douce au bain-marie.
6. Goût trop sucré : les barres Mars apportent déjà beaucoup de sucre, ne pas augmenter la quantité de sucre ajouté.