Crème de marrons à la vanille
La crème de marrons à la vanille est une spécialité française emblématique, originaire d’Ardèche, qui sublime la douceur naturelle de la châtaigne avec la rondeur de la vanille. Onctueuse, parfumée et peu sucrée si bien réalisée, elle se déguste aussi bien à la cuillère, sur des tartines, en garniture de desserts ou pour napper des crêpes. Cette recette met l’accent sur la justesse de la cuisson et l’équilibre des saveurs, tout en restant accessible à la maison. Elle permet de valoriser un produit de saison, riche en fibres et en minéraux, tout en évitant les excès de sucre souvent présents dans les versions industrielles.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heures 10 minutes
Pour : Environ 700 g de crème (2 à 3 pots)
Ingrédients
- 500 g de marrons entiers (châtaignes cuites et pelées, sous vide ou fraîches)
- 300 g de sucre blond de canne (ajuster selon goût et maturité des marrons)
- 1 gousse de vanille (ou 2 c. à café d’extrait naturel de vanille de qualité)
- 250 ml d’eau
- 1 pincée de sel
Instructions
- Si vous utilisez des marrons frais : incisez la coque, faites-les bouillir 10 minutes, puis épluchez-les soigneusement (en retirant aussi la fine peau brune). Si vous utilisez des marrons sous vide, rincez-les et vérifiez qu’ils sont bien tendres et sans résidus de peau.
- Placez les marrons dans une casserole avec 250 ml d’eau, la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait), et la pincée de sel. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les marrons soient très tendres et que l’eau ait réduit de moitié.
- Retirez la gousse de vanille. Mixez les marrons et le liquide de cuisson au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée très lisse et homogène. Ajoutez un peu d’eau chaude si besoin pour faciliter le mixage, mais la texture doit rester épaisse.
- Reversez la purée dans la casserole, ajoutez le sucre. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, pendant 20 à 25 minutes. La crème doit épaissir, devenir brillante et se détacher légèrement des parois. Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire en fin de cuisson.
- Versez la crème chaude dans des pots stérilisés. Fermez immédiatement et retournez-les pour créer un vide d’air. Laissez refroidir à température ambiante. Conservez au frais après ouverture.
Erreurs fréquentes
- Crème granuleuse : Les marrons n’ont pas été assez cuits ou mixés. Solution : Prolonger la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient fondants, mixer longuement et passer au tamis si besoin.
- Crème trop liquide : Cuisson insuffisante après ajout du sucre. Solution : Prolonger la cuisson à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une texture nappante.
- Crème trop sucrée : Surdosage de sucre ou marrons peu goûteux. Solution : Goûter avant d’ajouter tout le sucre, ajuster en fonction de la maturité des marrons.
- Goût fade : Manque de vanille ou de sel. Solution : Utiliser une gousse de vanille entière et ne pas oublier la pincée de sel qui exalte les saveurs.
- Conservation altérée : Pots mal stérilisés ou mal fermés. Solution : Stériliser soigneusement les pots et les couvercles, remplir à chaud et retourner les pots pour assurer la conservation.
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