crème brûlée au chocolat et crème de marron maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 ml de crème liquide entière
• 100 ml de lait entier
• 80 g de chocolat noir (70% de cacao)
• 3 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 80 g de crème de marron
• 4 cuillères à soupe de cassonade (pour la caramélisation)

Instructions

1. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et le lait à feu doux jusqu’à frémissement. Retirez du feu, ajoutez le chocolat noir en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
3. Ajoutez la crème de marron au mélange œufs-sucre et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
4. Versez progressivement le mélange chaud de crème et de chocolat sur la préparation à base d’œufs, tout en fouettant doucement pour éviter de cuire les œufs.
5. Préchauffez votre four à 150°C. Répartissez la préparation dans des ramequins. Placez-les dans un plat à gratin et versez de l’eau chaude dans le plat pour une cuisson au bain-marie. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.
6. Laissez les crèmes refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement une nuit) pour qu’elles soient bien froides.
7. Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème de cassonade en une fine couche uniforme. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
8. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte chaude et croustillante et la crème froide et onctueuse.