Cramique aux pépites de chocolat

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 1 cramique (8 à 10 parts)

Ingrédients

• 350 g de farine de blé (T45 ou T55)
• 12 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche active)
• 40 g de sucre en poudre
• 1/2 c. à café de sel fin
• 2 œufs (taille M)
• 120 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
• 80 g de beurre doux, à température ambiante
• 100 g de pépites de chocolat noir (ou au lait, selon préférence)
• 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)

Instructions

1. Dans la cuve d’un robot ou un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez brièvement. Faites tiédir le lait (il doit être à peine chaud, 25-30°C) et délayez-y la levure. Ajoutez la levure délayée et les œufs à la farine. Mélangez à la main ou au crochet jusqu’à obtenir une pâte homogène (5 min).
2. Ajoutez le beurre coupé en dés, petit à petit, en pétrissant à vitesse moyenne (ou à la main) jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. Continuez à pétrir 8 à 10 min : la pâte doit devenir lisse, souple et se décoller des parois. Si elle colle trop, ajoutez 1 c. à soupe de farine, mais pas plus pour ne pas alourdir la mie.
3. Couvrez la pâte d’un linge humide ou d’un film alimentaire. Laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède (25°C idéalement), jusqu’à ce qu’elle double de volume. Si la pièce est froide, placez le saladier dans le four éteint avec la lumière allumée.
4. Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la en un rectangle, répartissez les pépites de chocolat, puis roulez la pâte sur elle-même et façonnez une boule ou un boudin selon le moule choisi. Placez dans un moule à cake beurré ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Couvrez à nouveau et laissez lever 45 min à 1h, jusqu’à ce que la pâte ait bien gonflé (elle doit presque doubler).
6. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez délicatement la surface du cramique. Enfournez pour 25 à 30 min : la brioche doit être bien dorée et sonner creux quand on tapote le dessous. Si elle colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
7. Laissez tiédir 10 min dans le moule, puis démoulez sur une grille pour éviter la condensation. Attendez que le cramique soit tiède ou froid avant de trancher, pour préserver la mie moelleuse.

Erreurs fréquentes

1. La pâte ne lève pas : Vérifiez la température du lait (pas trop chaud), la fraîcheur de la levure et évitez le contact direct avec le sel.
2. Pâte trop collante : Ne rajoutez pas trop de farine, préférez un pétrissage plus long ou un léger repos au frais.
3. Brioche sèche : Respectez les temps de pousse et n’excédez pas la cuisson. Utilisez du beurre à température ambiante pour une bonne incorporation.
4. Pépites de chocolat qui fondent ou disparaissent : Ajoutez-les après la première pousse, et si besoin, utilisez des pépites spéciales cuisson.
5. Brioche qui retombe après cuisson : La pâte a peut-être trop levé (sur-pousse). Surveillez la seconde pousse et enfournez dès qu’elle a bien gonflé.
6. Croûte trop dure ou trop colorée : Couvrez d’aluminium en fin de cuisson et vérifiez la température du four.
7. Mie compacte : Pétrissez suffisamment pour développer le réseau de gluten, et respectez les temps de pousse.