Coquille briochée à la crème de marrons

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 1 grande coquille (6 à 8 parts)

Ingrédients

• 350 g de farine de blé T45 ou T55
• 12 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche)
• 50 g de sucre en poudre
• 1/2 c. à café de sel fin
• 3 œufs (taille M)
• 120 g de beurre doux à température ambiante
• 100 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
• 200 g de crème de marrons
• 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
• Sucre perlé ou amandes effilées (facultatif, pour la finition)

Instructions

1. Dans la cuve d’un robot muni du crochet, versez la farine, le sucre et le sel. Émiettez la levure d’un côté (évitez le contact direct avec le sel). Ajoutez les œufs et le lait. Pétrissez à vitesse lente 5 minutes, puis 10 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
2. Ajoutez le beurre mou en morceaux, petit à petit, en pétrissant jusqu’à complète incorporation (environ 10 minutes). La pâte doit se décoller des parois et rester souple. Si elle colle trop, ajoutez 1 c. à soupe de farine.
3. Couvrez la cuve d’un linge humide ou d’un film. Laissez lever 1h30 à température ambiante (22-25°C), jusqu’à ce que la pâte double de volume. Pour accélérer, placez près d’un radiateur ou dans un four éteint avec lumière allumée.
4. Dégazez la pâte sur un plan fariné. Étalez-la en un grand rectangle (environ 1 cm d’épaisseur). Tartinez uniformément la crème de marrons, en laissant 2 cm sur les bords. Roulez la pâte en boudin serré, puis repliez-la en forme de S ou de coquille (voir astuces). Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Couvrez d’un torchon et laissez lever 45 minutes à 1h, jusqu’à ce que la brioche ait bien gonflé. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
6. Badigeonnez la brioche du mélange jaune d’œuf-lait à l’aide d’un pinceau. Parsemez de sucre perlé ou d’amandes effilées si désiré. Enfournez pour 20 à 25 minutes : la coquille doit être bien dorée et gonflée. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop collante : Ajoutez un peu de farine (1 c. à soupe à la fois) en fin de pétrissage, mais évitez d’en mettre trop pour ne pas alourdir la brioche.
2. Brioche dense ou peu gonflée : Vérifiez la fraîcheur de la levure et respectez les temps de pousse. La température ambiante doit être suffisante (22-25°C).
3. Crème de marrons qui s’échappe à la cuisson : Ne tartinez pas jusqu’aux bords, laissez une marge de 2 cm pour éviter les fuites.
4. Brioche sèche : Ne prolongez pas la cuisson, surveillez la coloration. Si besoin, couvrez d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
5. Pâte qui ne se décolle pas du bol : Pétrissez plus longtemps, la pâte doit devenir lisse et élastique avant d’ajouter le beurre.
6. Brioche qui s’affaisse après cuisson : Laissez-la refroidir sur une grille, ne la coupez pas chaude pour éviter qu’elle ne s’écrase.