Cookies au chocolat au lait et pépites de caramel

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Temps total : 27 minutes

Pour : 16 cookies

Ingrédients

• 120 g de beurre doux à température ambiante
• 100 g de sucre roux
• 50 g de sucre blanc
• 1 œuf moyen
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 200 g de farine de blé T55
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 100 g de chocolat au lait en morceaux ou en pistoles
• 60 g de pépites de caramel (type caramel fudge ou caramel dur concassé)

Instructions

1. Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit bien mou. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un grand saladier, mélangez le beurre mou, le sucre roux et le sucre blanc à la spatule ou au batteur jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Cette étape est cruciale pour la texture finale : ne bâclez pas le mélange.
3. Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille. Mélangez juste assez pour que la pâte soit homogène, sans trop travailler pour éviter de rendre les cookies denses.
4. Ajoutez la farine, le bicarbonate et le sel. Mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de farine. Ne surmélangez pas : cela préservera le moelleux.
5. Ajoutez les morceaux de chocolat au lait et les pépites de caramel. Mélangez brièvement pour bien répartir les inclusions.
6. Prélevez des boules de pâte d’environ 35 g (ou une grosse cuillère à soupe) et disposez-les sur la plaque en les espaçant bien (les cookies s’étalent à la cuisson). Ne les aplatissez pas trop.
7. Enfournez pour 10 à 12 minutes : les bords doivent être dorés, le centre encore mou. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille. Les cookies durcissent en refroidissant.
8. Pour des cookies plus épais, réfrigérez la pâte 30 minutes avant cuisson. Pour une version plus équilibrée, remplacez 30 g de farine par de la poudre d’amande ou ajoutez 20 g de flocons d’avoine. Les pépites de caramel peuvent être remplacées par du pralin ou des éclats de noisette pour varier les plaisirs.

Erreurs fréquentes

1. Cookies trop plats : la pâte était trop chaude ou trop molle, réfrigérez-la 30 minutes avant cuisson.
2. Cookies durs : surcuisson ou surmélange de la pâte, surveillez bien la cuisson et mélangez juste ce qu’il faut.
3. Caramel qui fond et coule : utilisez des pépites de caramel dur ou du caramel fudge, évitez le caramel mou classique.
4. Cookies qui collent à la plaque : utilisez du papier sulfurisé et laissez refroidir avant de décoller.
5. Texture trop sèche : ne réduisez pas trop le beurre ou le sucre, ce sont eux qui apportent le moelleux.
6. Goût trop sucré : diminuez légèrement le sucre blanc, mais gardez le sucre roux pour la texture.
7. Chocolat qui brûle : évitez de mettre les morceaux de chocolat en surface, enfoncez-les légèrement dans la pâte.