Clafoutis aux épinards et fromage
Le clafoutis aux épinards et fromage revisite un classique sucré en version salée, alliant la douceur de l’appareil à clafoutis à la saveur végétale des épinards et au fondant du fromage. Originaire du centre de la France, le clafoutis est traditionnellement préparé avec des cerises, mais sa base neutre se prête parfaitement à des variantes salées. Cette recette met en avant l’équilibre entre protéines, fibres et calcium, tout en restant accessible et rapide à préparer. Idéale pour un repas léger, un brunch ou un pique-nique, elle permet aussi de valoriser des épinards frais ou surgelés. Les conseils de chef inclus vous aideront à obtenir une texture moelleuse et une saveur harmonieuse, tout en évitant les pièges courants de ce type de préparation.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 300 g d’épinards frais (ou 250 g surgelés)
- 100 g de fromage râpé (emmental, comté ou chèvre frais selon vos goûts)
- 3 œufs
- 25 cl de lait (vache ou boisson végétale non sucrée)
- 80 g de farine de blé (ou moitié farine et moitié farine complète pour plus de fibres)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
- Beurre ou huile pour le moule
Instructions
- Lavez soigneusement les épinards frais, retirez les tiges épaisses. Faites-les tomber 2 à 3 minutes dans une grande poêle avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Égouttez-les bien et pressez-les pour éliminer l’excès d’humidité. Si vous utilisez des épinards surgelés, faites-les décongeler puis égouttez-les soigneusement.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez ou huilez un moule à gratin ou à tarte d’environ 24 cm de diamètre.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec une pincée de sel, du poivre et la muscade. Ajoutez la farine en pluie, mélangez sans trop travailler la pâte pour éviter la formation de gluten (qui rendrait le clafoutis élastique). Versez progressivement le lait tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Répartissez les épinards bien égouttés dans le fond du moule. Parsemez de fromage râpé (gardez-en un peu pour gratiner le dessus si vous le souhaitez). Versez l’appareil à clafoutis par-dessus. Mélangez légèrement à la fourchette pour bien répartir les ingrédients.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré et gonflé. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir.
- Pour une texture plus légère, vous pouvez remplacer 1/3 du lait par de la crème liquide légère. Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de riz ou de pois chiche. Le clafoutis se déguste chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade croquante.
Erreurs fréquentes
- Clafoutis trop liquide : Les épinards n’ont pas été assez égouttés. Pressez-les bien pour éliminer toute l’eau avant de les incorporer.
- Texture caoutchouteuse : L’appareil a été trop battu ou la cuisson trop longue. Mélangez juste ce qu’il faut et surveillez la cuisson.
- Clafoutis qui attache au moule : Le moule n’a pas été assez beurré ou huilé. N’hésitez pas à bien graisser, surtout si vous utilisez un plat en verre ou en céramique.
- Manque de goût : N’oubliez pas d’assaisonner généreusement l’appareil et d’ajouter de la muscade ou des herbes selon vos envies.
- Clafoutis qui retombe : C’est normal, le clafoutis gonfle à la cuisson puis retombe légèrement en refroidissant. Pour limiter ce phénomène, laissez-le tiédir dans le four éteint porte entrouverte.
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