Clafoutis aux cerises et vanille

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 500 g de cerises fraîches (idéalement non dénoyautées pour la tradition)
• 4 œufs entiers
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille
• 100 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 25 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 30 g de beurre doux fondu (+ un peu pour le moule)
• 1 pincée de sel
• Sucre glace (facultatif, pour la finition)

Instructions

1. Lavez soigneusement les cerises et équeutez-les. Séchez-les délicatement. Pour respecter la tradition et préserver la saveur, laissez les noyaux. Si vous préférez, dénoyautez-les, mais sachez que cela rendra le clafoutis un peu plus humide.
2. Beurrez généreusement un moule à gratin ou à tarte (environ 24 cm de diamètre). Saupoudrez légèrement de sucre pour faciliter le démoulage et apporter une fine croûte caramélisée.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé (ou les graines de la gousse de vanille) et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée en pluie, mélangez sans trop travailler la pâte pour éviter de la rendre élastique.
4. Versez progressivement le lait tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et homogène, proche d’une pâte à crêpes épaisse. Incorporez le beurre fondu tiédi.
5. Disposez les cerises dans le fond du moule en une seule couche. Versez l’appareil à clafoutis par-dessus, en veillant à bien répartir les cerises.
6. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante de préférence) pendant 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit être bien doré et légèrement gonflé. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre mais légèrement humide.
7. Laissez tiédir avant de saupoudrer éventuellement de sucre glace. Servez tiède ou à température ambiante, jamais froid pour préserver la texture fondante.

Erreurs fréquentes

1. Le clafoutis est trop liquide : cuisson insuffisante ou excès de lait ; prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes et vérifiez la consistance.
2. Le clafoutis est caoutchouteux : la pâte a été trop travaillée après ajout de la farine ; mélangez juste assez pour incorporer la farine.
3. Les cerises rendent trop de jus : cerises dénoyautées ou trop mûres ; préférez des cerises entières et bien fermes.
4. Le clafoutis attache au moule : moule insuffisamment beurré ou non sucré ; beurrez et sucrez généreusement le moule avant de verser la pâte.
5. Le dessus brûle avant que l’intérieur ne soit cuit : four trop chaud ou moule trop haut ; baissez la température à 170°C et poursuivez la cuisson plus lentement.
6. Le clafoutis retombe trop : c’est normal, mais un excès d’air incorporé lors du mélange accentue le phénomène ; fouettez modérément et évitez de battre trop longtemps.
7. Le goût de vanille est trop discret : utilisez une vraie gousse de vanille ou doublez la quantité de sucre vanillé pour un parfum plus marqué.