Choux garnis de mousse à la mangue

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 12 choux

Ingrédients

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 300 g de mangue fraîche (environ 1 mangue bien mûre)
• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 50 g de sucre glace
• 1 feuille de gélatine (ou 2 g de gélatine en poudre)
• Sucre glace pour la décoration (facultatif)

Instructions

1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole.
2. Transférez la pâte dans un saladier et laissez tiédir 5 minutes. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
3. Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique). À l’aide d’une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien. Enfournez pour 25 minutes sans ouvrir la porte du four. Laissez refroidir sur une grille.
4. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mixez la chair de mangue pour obtenir une purée lisse. Chauffez légèrement une petite partie de cette purée et incorporez-y la gélatine essorée. Mélangez avec le reste de la purée. Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace, puis incorporez délicatement la purée de mangue.
5. À l’aide d’une poche à douille munie d’une petite douille, percez la base des choux et garnissez-les de mousse de mangue. Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.