Choux à la crème au Nutella et chantilly

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 12 choux

Ingrédients

• Pour la pâte à choux :
• 80 ml d’eau
• 80 ml de lait entier
• 70 g de beurre doux
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 100 g de farine T55
• 2 à 3 œufs (environ 120-150 g, selon la texture)
• Pour la crème pâtissière au Nutella :
• 250 ml de lait entier
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 20 g de maïzena
• 60 g de Nutella (ou autre pâte à tartiner noisette-cacao)
• Pour la chantilly :
• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG, bien froide)
• 20 g de sucre glace
• 1/2 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions

1. 1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique). Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte 1 à 2 minutes en remuant (elle doit se décoller des parois). Transférez dans un saladier, laissez tiédir 2 minutes. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et brillante (elle doit former un ruban).
2. 2. À l’aide d’une poche munie d’une douille lisse, dressez des petits tas de pâte (3-4 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Lissez le dessus avec un doigt mouillé. Enfournez 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte. Les choux doivent être bien dorés et secs. Laissez refroidir sur une grille.
3. 3. Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud en filet, mélangez, reversez dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporez le Nutella. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
4. 4. Fouettez la crème bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais souple. Astuce : placez le bol et les fouets au réfrigérateur 10 minutes avant pour faciliter la montée.
5. 5. Coupez les choux aux 2/3 ou percez la base. Garnissez d’abord de crème au Nutella à l’aide d’une poche, puis ajoutez une rosace de chantilly. Replacez le chapeau. Saupoudrez éventuellement de sucre glace ou de copeaux de chocolat.
6. 6. Pour une texture optimale, garnissez les choux juste avant de servir afin qu’ils restent croustillants. Vous pouvez préparer la pâte à choux et la crème la veille. Pour alléger la recette, remplacez une partie du Nutella par de la purée de noisettes ou réduisez le sucre de la crème.

Erreurs fréquentes

1. Choux qui retombent après cuisson : Les choux n’étaient pas assez cuits ou le four a été ouvert trop tôt. Solution : Prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et secs, n’ouvrez jamais la porte avant la fin.
2. Pâte à choux trop liquide ou trop ferme : Les œufs ont été mal dosés. Solution : Ajoutez les œufs progressivement, arrêtez dès que la pâte forme un ruban.
3. Crème pâtissière grumeleuse : Cuisson trop vive ou manque de fouettage. Solution : Remuez constamment à feu moyen, passez au tamis si besoin.
4. Chantilly qui ne monte pas : Crème ou ustensiles pas assez froids. Solution : Utilisez une crème entière très froide, refroidissez bol et fouets.
5. Choux détrempés : Garnis trop tôt ou mal refroidis. Solution : Laissez bien refroidir les choux, garnissez juste avant de servir.
6. Choux fendus ou irréguliers : Pâte mal dressée ou four trop chaud. Solution : Dressez des choux réguliers, espacez-les, cuisez à 180°C sans chaleur tournante.