Choucroute garnie au vin blanc
La choucroute garnie au vin blanc est un plat emblématique d’Alsace, symbole de convivialité et de générosité. Elle associe la douceur acidulée du chou fermenté à la richesse des viandes fumées et des charcuteries, le tout mijoté dans un vin blanc sec qui exalte les saveurs. Traditionnellement servie lors des grandes tablées, la choucroute est un plat complet, équilibré en fibres, protéines et glucides complexes, à condition de maîtriser la cuisson et la qualité des ingrédients. Cette recette vous guide pas à pas pour réussir une choucroute authentique, digeste et savoureuse, tout en évitant les pièges classiques (chou trop acide, viandes desséchées, assaisonnement déséquilibré).
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Temps total : 3 heures 0 minutes
Pour : 6 personnes
Ingrédients
- 1,5 kg de choucroute crue (non cuite, rincée et égouttée)
- 1 palette de porc demi-sel (environ 600 g)
- 400 g de poitrine de porc fumée
- 6 saucisses de Strasbourg
- 4 saucisses fumées (type Montbéliard ou Morteau)
- 6 pommes de terre à chair ferme
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 clous de girofle
- 10 baies de genièvre
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 carotte
- 50 cl de vin blanc sec d’Alsace (Riesling ou Sylvaner)
- 20 cl de bouillon de volaille ou d’eau
- 2 c. à soupe de graisse d’oie ou de canard (ou à défaut, huile neutre)
- Poivre du moulin
Instructions
- Rincez soigneusement la choucroute à l’eau froide pour enlever l’excès d’acidité, puis égouttez-la et pressez-la légèrement. Épluchez les oignons et piquez-en un avec les clous de girofle. Émincez l’autre. Pelez la carotte et coupez-la en rondelles. Épluchez les pommes de terre, réservez-les dans de l’eau froide.
- Dans une grande cocotte, faites fondre la graisse d’oie. Ajoutez l’oignon émincé, la carotte et l’ail écrasé. Faites revenir 3 à 4 minutes sans coloration pour libérer les arômes.
- Ajoutez la moitié de la choucroute dans la cocotte. Disposez dessus la palette, la poitrine, l’oignon piqué, le laurier, le thym et les baies de genièvre. Recouvrez avec le reste de choucroute. Poivrez généreusement (ne salez pas à ce stade, les viandes le sont déjà).
- Versez le vin blanc et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures. Surveillez que la choucroute reste moelleuse, ajoutez un peu d’eau si besoin. La cuisson lente est essentielle pour attendrir le chou et fondre les saveurs.
- Au bout de 2 heures, ajoutez les pommes de terre sur la choucroute. Déposez les saucisses fumées (piquées à la fourchette) sur le dessus. Poursuivez la cuisson 30 minutes à couvert. Ajoutez les saucisses de Strasbourg 10 minutes avant la fin, juste pour les réchauffer sans les dessécher.
- Retirez délicatement les viandes et les saucisses. Dressez la choucroute au centre d’un grand plat chaud, disposez les viandes tranchées et les pommes de terre autour. Servez bien chaud, accompagné de moutarde forte et, idéalement, d’un verre de vin blanc d’Alsace.
Erreurs fréquentes
- Choucroute trop acide : rincer et égoutter soigneusement la choucroute avant cuisson, voire la blanchir rapidement si elle est très forte.
- Viandes desséchées : cuire à feu doux et à couvert, ne pas prolonger la cuisson inutilement, ajouter un peu de liquide si besoin.
- Saucisses éclatées : ne pas les cuire trop longtemps, les ajouter en fin de cuisson et les piquer légèrement.
- Choucroute sèche ou brûlée : surveiller le niveau de liquide, ajouter un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson.
- Pommes de terre trop cuites ou en purée : choisir une variété à chair ferme, les ajouter en fin de cuisson et surveiller leur texture.
- Assaisonnement trop salé : attention au sel des viandes, ne saler qu’en fin de cuisson après avoir goûté.
- Choucroute fade : ne pas hésiter à poivrer généreusement et à bien doser les aromates (girofle, genièvre, laurier, thym).
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