Chili con carne aux haricots

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 0 minutes

Temps total : 1 heures 20 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 600 g de bœuf haché (5 à 10% MG)
• 2 oignons jaunes moyens
• 2 gousses d’ail
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 400 g de haricots rouges cuits (en conserve, rincés et égouttés)
• 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches pelées)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à soupe de paprika doux
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café d’origan séché
• 1/2 c. à café de piment en poudre (ajuster selon le goût)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir du moulin
• 1 feuille de laurier
• 20 cl de bouillon de bœuf (ou eau)
• 1 carré de chocolat noir (optionnel, pour la rondeur)

Instructions

1. Pelez et émincez finement les oignons et l’ail. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en petits dés. Égouttez et rincez les haricots rouges si vous utilisez une conserve.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les suer 3 à 4 minutes sans coloration. Ajoutez l’ail, les poivrons, le paprika, le cumin, l’origan et le piment. Faites revenir 2 minutes pour libérer les arômes des épices.
3. Ajoutez le bœuf haché. Mélangez bien pour détacher la viande et faites-la dorer uniformément. Salez et poivrez. Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau rendue.
4. Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, la feuille de laurier et le bouillon. Mélangez, portez à frémissement puis baissez le feu. Couvrez partiellement et laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
5. Ajoutez les haricots rouges et, si désiré, le carré de chocolat noir pour adoucir l’acidité. Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes à feu doux, sans couvercle, pour épaissir la sauce. Rectifiez l’assaisonnement.
6. Retirez la feuille de laurier. Servez bien chaud, idéalement avec du riz nature, des tortillas ou une salade verte. Parsemez éventuellement de coriandre fraîche ou d’un trait de jus de citron vert.

Erreurs fréquentes

1. Viande grise et compacte : Saisir la viande à feu vif en plusieurs fois si besoin pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau.
2. Chili trop liquide : Laisser mijoter sans couvercle en fin de cuisson pour faire évaporer l’excès d’eau.
3. Haricots durs ou farineux : Utiliser des haricots déjà cuits et bien rincés, ou les cuire séparément si secs.
4. Goût trop acide : Ajouter un carré de chocolat noir ou une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité des tomates.
5. Manque de saveur : Ne pas hésiter à rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et épices en fin de cuisson.
6. Chili trop épicé : Ajouter un peu de crème, de yaourt nature ou de lait pour adoucir, ou servir avec du riz.
7. Légumes croquants : Couper les poivrons en petits dés et les cuire suffisamment avec les oignons pour qu’ils soient fondants.
8. Chili fade : Faire torréfier les épices à sec quelques secondes avant de les ajouter pour libérer leurs arômes.