Cheesecakes à la vanille et coulis de fruits

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 6 cheesecakes individuels

Ingrédients

• 150 g de biscuits type spéculoos ou sablés
• 50 g de beurre fondu
• 300 g de fromage frais type Philadelphia (ou St Môret nature, à température ambiante)
• 100 g de fromage blanc (0 à 20% MG selon vos préférences)
• 70 g de sucre blond
• 2 œufs entiers
• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait naturel de vanille)
• 1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
• 1 pincée de sel
• 200 g de fruits rouges frais ou surgelés (framboises, fraises, myrtilles, etc.)
• 30 g de sucre pour le coulis
• 1 c. à soupe de jus de citron

Instructions

1. 1. Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante). Chemisez 6 moules individuels (type muffins ou cercles à pâtisserie) de papier cuisson pour faciliter le démoulage.2. Réduisez les biscuits en poudre fine à l’aide d’un mixeur ou d’un sac congélation et d’un rouleau à pâtisserie.3. Mélangez la poudre de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène.4. Répartissez ce mélange au fond des moules, tassez fermement avec le dos d’une cuillère. Réservez au frais le temps de préparer l’appareil.
2. 5. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les au fromage frais dans un saladier.6. Ajoutez le fromage blanc, le sucre, la fécule, la pincée de sel et mélangez délicatement à la spatule (évitez le fouet électrique pour ne pas incorporer trop d’air, ce qui ferait gonfler puis retomber le cheesecake).7. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant juste assez pour obtenir une texture lisse et homogène.
3. 8. Versez l’appareil sur les fonds de biscuits, lissez la surface.9. Tapotez légèrement les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.10. Enfournez pour 25 à 30 minutes : le centre doit rester légèrement tremblotant (il se raffermira au froid).11. Laissez tiédir hors du four, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement une nuit) pour une texture optimale.
4. 12. Dans une petite casserole, faites chauffer les fruits avec le sucre et le jus de citron à feu doux 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils compotent.13. Mixez puis filtrez le coulis pour retirer les pépins si besoin. Laissez refroidir.
5. 14. Démoulez délicatement les cheesecakes.15. Nappez de coulis de fruits juste avant de servir. Décorez éventuellement de quelques fruits frais ou de zestes de citron.

Erreurs fréquentes

1. Base biscuitée trop friable : Tassez fermement et ajoutez un peu plus de beurre si nécessaire.
2. Cheesecake fissuré après cuisson : Ne cuisez pas à trop haute température, évitez de trop mélanger l’appareil et laissez refroidir doucement.
3. Texture granuleuse : Utilisez des fromages à température ambiante et mélangez sans fouetter énergiquement.
4. Cheesecake trop liquide : Respectez le temps de repos au froid, la texture se raffermit après plusieurs heures.
5. Coulis trop acide ou trop sucré : Goûtez et ajustez le sucre ou le citron selon les fruits utilisés.
6. Démoulage difficile : Chemisez bien les moules ou utilisez des cercles à pâtisserie amovibles.
7. Appareil à cheesecake qui déborde : Ne remplissez pas les moules à ras bord, laissez 5 mm de marge.