Cheesecake au chocolat et caramel maison
Découvrez une recette de cheesecake au chocolat et caramel, alliant la douceur du fromage frais, l’intensité du chocolat noir et la gourmandise d’un caramel onctueux. Ce dessert, d’origine new-yorkaise, est revisité ici avec une touche de caramel pour un équilibre parfait entre sucré et amer. Idéal pour les grandes occasions ou pour un plaisir gourmand à partager.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 0 minutes
Temps total : 1 heures 30 minutes
Pour : 8 parts
Ingrédients
- 200 g de biscuits type spéculoos ou sablés
- 80 g de beurre fondu
- 600 g de fromage frais (type Philadelphia ou mascarpone)
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 150 ml de crème liquide entière
- 100 g de sucre pour le caramel
- 50 g de beurre pour le caramel
- 100 ml de crème liquide entière pour le caramel
- 1 pincée de sel
Instructions
- Réduisez les biscuits en miettes à l’aide d’un mixeur ou en les écrasant dans un sac hermétique avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse. Tapissez le fond d’un moule à charnière (20 cm de diamètre) avec ce mélange en pressant bien pour former une base compacte. Réservez au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 150°C. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Dans un grand bol, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez le chocolat fondu et la crème liquide. Mélangez jusqu’à homogénéité.
- Versez l’appareil à cheesecake sur la base biscuitée. Enfournez pour 1 heure. Le centre doit être légèrement tremblotant à la sortie du four. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
- Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux en mélangeant rapidement, puis incorporez la crème liquide chaude en filet tout en remuant. Ajoutez une pincée de sel pour un caramel légèrement salé. Laissez tiédir.
- Démoulez délicatement le cheesecake. Versez le caramel tiède ou froid sur le dessus, en l’étalant uniformément. Décorez éventuellement avec des copeaux de chocolat ou des éclats de noisettes. Servez bien frais.
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