Chantilly salée à l’avocat et lime

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : 4 portions (en verrines ou dips)

Ingrédients

• 1 avocat mûr (environ 150 g)
• 15 cl de crème liquide entière (minimum 30% MG, bien froide)
• 1 lime (citron vert) non traité (zeste + 2 cuil. à soupe de jus)
• 1 pincée de sel fin
• Poivre du moulin
• Quelques gouttes de Tabasco ou piment doux (optionnel)
• Coriandre fraîche ou ciboulette (optionnel, pour la finition)

Instructions

1. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et récupérez la chair à la cuillère. Écrasez-la finement à la fourchette ou mixez-la pour obtenir une purée lisse. Ajoutez le jus de lime immédiatement pour éviter l’oxydation.
2. Ajoutez le sel, un peu de poivre, le zeste finement râpé de la lime et, si désiré, quelques gouttes de Tabasco ou de piment doux. Mélangez soigneusement.
3. Versez la crème liquide bien froide dans un saladier (ou la cuve d’un robot). Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture souple et mousseuse, mais pas trop ferme (arrêtez dès que des pics mous se forment). Astuce : placez le saladier et les fouets 10 min au congélateur pour faciliter la montée.
4. Ajoutez un tiers de la crème fouettée à la purée d’avocat et mélangez doucement pour assouplir la texture. Incorporez ensuite le reste de la crème en soulevant délicatement à la spatule, sans casser la chantilly. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
5. Répartissez la chantilly dans des verrines ou servez-la en accompagnement. Décorez de coriandre fraîche ou de ciboulette ciselée. Servez immédiatement ou réservez au frais (max. 2h, la texture peut se densifier).

Erreurs fréquentes

1. La chantilly ne monte pas : La crème n’était pas assez froide ou le taux de matière grasse était insuffisant. Utilisez une crème entière (minimum 30% MG) et refroidissez ustensiles et crème.
2. Texture grumeleuse ou trop dense : L’avocat n’a pas été assez mixé ou la crème a été trop fouettée. Mixez l’avocat très lisse et arrêtez de fouetter la crème dès qu’elle forme des pics mous.
3. Chantilly qui tranche ou relâche de l’eau : Incorporation trop énergique ou sur-mélange. Mélangez délicatement à la spatule, en soulevant la masse.
4. Goût fade ou trop acide : Mauvais équilibre entre sel, lime et avocat. Goûtez à chaque étape et ajustez l’assaisonnement progressivement.
5. Oxydation (noircissement) de l’avocat : Le jus de lime doit être ajouté dès le début et la chantilly servie rapidement. Évitez l’exposition à l’air prolongée.
6. Chantilly trop liquide : L’avocat était trop mûr ou la crème pas assez montée. Choisissez un avocat mûr mais ferme et montez la crème juste avant l’incorporation.