Bûche de Noël au chocolat noir et poivre noir

Informations sur la recette

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 8 portions

Ingrédients

• 4 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 80 g de farine tamisée
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 200 g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 50 g de beurre doux
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 pincée de sel
• Sucre glace pour la décoration

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et le cacao tamisés. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 minutes.
2. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humidifié. Retirez délicatement le papier cuisson et roulez le biscuit sur lui-même avec le torchon. Laissez refroidir complètement.
3. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir haché et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez le beurre en morceaux et le poivre noir moulu. Laissez tiédir.
4. Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez une fine couche de ganache sur toute la surface, puis roulez à nouveau le biscuit en serrant bien. Recouvrez l’extérieur de la bûche avec le reste de ganache à l’aide d’une spatule.
5. Saupoudrez la bûche de sucre glace pour un effet neige. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir pour que la ganache se raffermisse. Sortez la bûche 15 minutes avant dégustation pour apprécier pleinement ses saveurs.