Bûche de Noël au chocolat noir et piment d’Espelette

Informations sur la recette

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 8 portions

Ingrédients

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 200 g de chocolat noir (70% de cacao)
• 200 ml de crème liquide entière
• 50 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
• 1 pincée de sel
• Sucre glace pour la décoration

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez délicatement le reste du sucre. Mélangez les deux préparations, puis tamisez la farine et le cacao en poudre au-dessus. Incorporez-les délicatement à la spatule.
2. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un rectangle. Enfournez pour 10 minutes. Une fois cuite, retournez la génoise sur un torchon propre légèrement humide et roulez-la immédiatement pour lui donner sa forme.
3. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir haché et le beurre. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Ajoutez le piment d’Espelette et mélangez bien. Laissez tiédir.
4. Déroulez délicatement la génoise et étalez une fine couche de ganache sur toute la surface. Roulez à nouveau la génoise en serrant bien. Recouvrez l’extérieur de la bûche avec le reste de la ganache. Lissez ou créez des motifs à l’aide d’une fourchette pour imiter l’écorce d’un arbre.
5. Saupoudrez la bûche de sucre glace pour un effet neige. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir pour que la ganache se raffermisse. Sortez la bûche 15 minutes avant dégustation pour apprécier pleinement ses saveurs.