Brownies aux noix façon Snickers
Ce brownie dense et fondant s’inspire du célèbre Snickers : une base chocolat intense, des noix croquantes, une couche de caramel onctueux et une touche de cacahuètes salées. Cette recette marie la gourmandise du brownie américain à la générosité des barres chocolatées, tout en restant accessible à la maison. Elle met en avant l’équilibre entre textures (fondant, croquant, moelleux) et saveurs (chocolat, caramel, fruits à coque). Originaire des États-Unis, le brownie est ici revisité pour offrir une expérience riche, sans excès de sucre ni de matières grasses superflues, et avec des astuces pour réussir la cuisson et le montage dès la première fois.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 1 heures 10 minutes
Pour : 8 parts
Ingrédients
- 120 g de chocolat noir (minimum 60% cacao)
- 100 g de beurre doux
- 100 g de sucre de canne
- 2 œufs
- 60 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 1 pincée de sel
- 80 g de noix (noix de pécan ou noix classiques)
- 60 g de cacahuètes grillées salées
- 100 g de sucre en poudre (pour le caramel)
- 40 g de crème liquide entière
- 20 g de beurre doux (pour le caramel)
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Faites fondre le chocolat noir et 100 g de beurre au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 30 secondes). Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Dans un saladier, fouettez 100 g de sucre de canne et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez le chocolat fondu tiédi, puis ajoutez la farine et la pincée de sel. Mélangez sans trop travailler la pâte pour garder le moelleux.
- Concassez grossièrement 80 g de noix et 30 g de cacahuètes. Incorporez-les délicatement à la pâte.
- Versez la pâte dans un moule carré (20×20 cm) chemisé de papier cuisson. Lissez la surface. Enfournez pour 20 à 25 minutes : le centre doit rester légèrement tremblotant. Laissez tiédir dans le moule.
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre 100 g de sucre en poudre à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, ajoutez 40 g de crème liquide chaude (attention aux projections), puis 20 g de beurre. Mélangez jusqu’à consistance lisse. Ajoutez une pincée de fleur de sel.
- Versez le caramel tiède sur le brownie refroidi. Parsemez le dessus avec le reste des cacahuètes grillées salées (30 g). Laissez prendre à température ambiante ou au frais 30 minutes pour faciliter la découpe.
- Démoulez délicatement le brownie. Coupez en parts nettes avec un couteau trempé dans l’eau chaude et essuyé. Servez à température ambiante pour profiter du fondant et du croquant.
Erreurs fréquentes
- Brownie trop sec : Surcuisson, sortez-le du four dès que le centre est encore légèrement tremblotant.
- Caramel cristallisé : Ne remuez pas le sucre pendant la fonte, utilisez une casserole propre et ajoutez la crème chaude hors du feu.
- Caramel trop liquide : Prolongez la cuisson quelques secondes après ajout de la crème, il épaissira en refroidissant.
- Brownie qui s’effrite à la découpe : Laissez-le refroidir complètement avant de couper, utilisez un couteau chaud et propre.
- Caramel qui coule sur les côtés : Attendez que le brownie soit bien froid avant de verser le caramel, laissez-le prendre avant de découper.
- Goût trop sucré : Utilisez du chocolat noir à 70% et réduisez légèrement le sucre si besoin, ne surchargez pas en caramel.
- Texture dense ou pâteuse : Ne surmélangez pas la pâte après ajout de la farine, respectez les proportions.
- Noix ou cacahuètes molles : Ajoutez-les juste avant d’enfourner pour préserver leur croquant.
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