Brownies aux noix
Le brownie aux noix est un classique de la pâtisserie américaine, apprécié pour sa texture fondante et son goût intense de chocolat, rehaussé par le croquant des noix. Né aux États-Unis à la fin du XIXe siècle, ce gâteau est devenu un incontournable des goûters et desserts conviviaux. Cette version met l’accent sur l’équilibre entre moelleux et croquant, la simplicité d’exécution et la justesse des proportions pour un résultat gourmand, accessible et authentique. Les conseils de chef inclus vous aideront à réussir la cuisson et à éviter les pièges courants, tout en proposant des alternatives pour adapter la recette à vos besoins nutritionnels.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 8 parts
Ingrédients
- 150 g de chocolat noir (minimum 60% cacao)
- 100 g de beurre doux
- 120 g de sucre de canne
- 2 œufs moyens
- 60 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 1 pincée de sel
- 80 g de cerneaux de noix
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Chemisez un moule carré (20×20 cm idéalement) avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage et éviter que le brownie n’attache.
- Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 30 secondes). Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Laissez tiédir quelques minutes pour ne pas cuire les œufs à l’étape suivante.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. Cela apporte de la légèreté à la pâte.
- Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur les œufs battus. Ajoutez l’extrait de vanille si utilisé. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas trop incorporer d’air.
- Incorporez la farine tamisée et la pincée de sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans insister (trop mélanger rendrait le brownie sec).
- Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Incorporez-les à la pâte en réservant éventuellement quelques morceaux pour le dessus.
- Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface et parsemez des noix réservées. Enfournez pour 18 à 22 minutes : le centre doit rester légèrement tremblotant, la croûte doit être mate et craquelée. Surveillez bien la cuisson, un brownie trop cuit perd son fondant.
- Laissez tiédir dans le moule avant de démouler délicatement. Attendez que le brownie soit complètement refroidi pour le découper en parts nettes (le passage au frais facilite la découpe).
Erreurs fréquentes
- Brownie trop sec : cuisson trop longue. Solution : surveillez la cuisson dès 18 minutes, le centre doit rester légèrement humide.
- Brownie qui s’effrite : découpe trop chaude. Solution : laissez refroidir complètement avant de couper, voire placez au frais 30 minutes.
- Œufs cuits dans la pâte : mélange chocolat-beurre trop chaud. Solution : laissez tiédir le mélange avant de l’incorporer aux œufs.
- Texture dense ou compacte : mélange excessif après ajout de la farine. Solution : mélangez juste assez pour incorporer la farine.
- Brownie collé au moule : moule non chemisé. Solution : utilisez du papier cuisson pour un démoulage facile.
- Noix tombées au fond : noix trop grosses ou pâte trop liquide. Solution : concassez les noix et mélangez-les à la pâte juste avant d’enfourner.
- Goût trop sucré ou trop amer : mauvais équilibre chocolat/sucre. Solution : utilisez un chocolat à 60-70% de cacao et respectez la quantité de sucre indiquée.
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