Brownies au chocolat et noix de pécan
Le brownie au chocolat et noix de pécan est un classique de la pâtisserie américaine, apprécié pour sa texture fondante et son goût intense de chocolat, rehaussé par le croquant des noix de pécan. Cette recette, née aux États-Unis à la fin du XIXe siècle, séduit par sa simplicité d’exécution et sa gourmandise. Elle met en avant l’équilibre entre le moelleux du gâteau et le contraste apporté par les fruits à coque. Idéale pour un goûter ou un dessert convivial, elle se prête à de nombreuses variantes, mais la réussite repose sur la maîtrise de la cuisson et la qualité des ingrédients. Les conseils de chef inclus vous permettront d’obtenir un brownie parfaitement fondant, sans excès de sucre ni de gras, tout en conservant l’authenticité de la recette.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 8 parts
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
- 120 g de beurre doux
- 120 g de sucre de canne
- 2 gros œufs
- 70 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 1 pincée de sel
- 80 g de noix de pécan
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Tapissez un moule carré (20×20 cm) de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Concassez grossièrement les noix de pécan pour préserver leur croquant.
- Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 30 secondes). Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Laissez tiédir quelques minutes pour éviter de cuire les œufs à l’étape suivante.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre de canne et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. Cette étape apporte de la légèreté à la pâte.
- Incorporez le mélange chocolat-beurre tiédi dans le saladier d’œufs et de sucre. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas trop travailler la pâte.
- Tamisez la farine et le sel au-dessus du saladier. Incorporez-les en mélangeant juste assez pour que la pâte soit homogène. Ajoutez les noix de pécan concassées (gardez-en quelques-unes pour le dessus).
- Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et parsemez du reste de noix de pécan. Enfournez pour 22 à 25 minutes : le centre doit rester légèrement tremblotant, le dessus former une fine croûte brillante. Surveillez la cuisson, un brownie trop cuit perd son fondant.
- Laissez tiédir dans le moule avant de démouler. Pour des parts nettes, attendez le complet refroidissement et utilisez un couteau à lame fine, nettoyé entre chaque coupe.
Erreurs fréquentes
- Brownie trop sec ou trop cuit : Réduisez le temps de cuisson, surveillez dès 20 minutes et sortez le brownie quand le centre est encore légèrement humide.
- Brownie qui s’effrite à la découpe : Attendez le refroidissement complet avant de couper, utilisez un couteau propre et tranchant.
- Œufs cuits lors de l’ajout au chocolat : Laissez tiédir le mélange chocolat-beurre avant d’incorporer les œufs.
- Texture trop dense ou compacte : Ne surmélangez pas la pâte après ajout de la farine, travaillez-la juste assez pour homogénéiser.
- Noix de pécan molles : Ajoutez-les juste avant d’enfourner et ne les mélangez pas trop pour préserver leur croquant.
- Goût trop sucré ou trop gras : Respectez les proportions, n’augmentez pas la quantité de sucre ou de beurre.
- Brownie qui colle au moule : Utilisez du papier cuisson ou beurrez/farinez soigneusement le moule.
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