Brochettes de homard et légumes marinés

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 2 homards vivants (environ 500 g chacun) ou 400 g de chair de homard cuite
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 8 tomates cerises
• 1 oignon rouge
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique blanc
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym frais
• 1 branche de romarin frais
• Sel fin non raffiné
• Poivre du moulin

Instructions

1. Si vous utilisez des homards vivants, plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes. Refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Décortiquez soigneusement pour récupérer la chair de la queue et des pinces. Coupez en gros morceaux réguliers (3-4 cm).
2. Lavez la courgette et les poivrons. Coupez la courgette en rondelles épaisses (1,5 cm). Épépinez les poivrons et coupez-les en carrés de 3 cm. Pelez l’oignon rouge et coupez-le en quartiers. Laissez les tomates cerises entières.
3. Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre, l’ail finement haché, le thym effeuillé, le romarin ciselé, une pincée de sel et du poivre. Ajoutez les légumes, mélangez bien pour les enrober. Laissez mariner 20 à 30 minutes à température ambiante (pas plus pour préserver la texture du homard).
4. Alternez sur des pics à brochette (en métal ou bois préalablement trempés dans l’eau) les morceaux de homard et les légumes marinés. Veillez à répartir harmonieusement les couleurs et à ne pas trop serrer les ingrédients pour une cuisson homogène.
5. Préchauffez le gril du barbecue ou une poêle-gril à feu vif. Saisissez les brochettes 2 à 3 minutes de chaque côté, juste pour marquer et réchauffer le homard sans le dessécher. Les légumes doivent rester légèrement croquants. Badigeonnez de marinade en cours de cuisson pour plus de saveur.
6. Servez immédiatement, éventuellement avec un filet de marinade restante et quelques herbes fraîches. Accompagnez d’une salade de jeunes pousses ou d’un riz parfumé pour un plat complet.

Erreurs fréquentes

1. Homard trop cuit : Plongez-le dans l’eau glacée dès la sortie de l’eau bouillante pour stopper la cuisson et éviter qu’il ne devienne caoutchouteux.
2. Légumes brûlés ou crus : Coupez-les en morceaux de taille régulière et surveillez la cuisson, ils doivent rester colorés et croquants.
3. Brochettes qui se défont : Ne serrez pas trop les ingrédients sur les pics et alternez homard et légumes pour une meilleure tenue.
4. Marinade trop acide : Respectez les proportions de citron et de vinaigre pour ne pas masquer la saveur délicate du homard.
5. Homard sec après cuisson : Ne cuisez que le temps nécessaire pour réchauffer et marquer, le homard est déjà cuit.
6. Pics en bois brûlés : Faites-les tremper 30 minutes dans l’eau avant d’assembler les brochettes.
7. Manque de goût : Badigeonnez régulièrement avec la marinade pendant la cuisson et salez juste avant de servir.