Brioche au Nutella et chocolat blanc

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 1 grande brioche (8 à 10 parts)

Ingrédients

• 350 g de farine de blé T45 ou T55
• 12 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche active)
• 50 g de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 3 œufs (taille M)
• 80 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
• 100 g de beurre doux, à température ambiante
• 120 g de Nutella (ou pâte à tartiner noisette maison)
• 80 g de chocolat blanc pâtissier
• 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
• Optionnel : 1 cuillère à soupe de sucre perlé ou d’amandes effilées

Instructions

1. Dans la cuve d’un robot muni du crochet, versez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits, ajoutez la levure émiettée (évitez le contact direct avec le sel). Ajoutez les œufs et le lait. Pétrissez à vitesse lente 5 minutes, puis 10 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
2. Ajoutez le beurre mou en petits morceaux, progressivement, en continuant de pétrir. La pâte doit devenir souple, brillante et se décoller des parois. Si elle colle trop, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine. Pétrissez encore 5 minutes.
3. Couvrez la cuve d’un torchon humide ou d’un film. Laissez lever 1h30 à température ambiante (ou jusqu’à ce que la pâte double de volume). Pour accélérer, placez près d’une source de chaleur douce (25-28°C).
4. Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la en un grand rectangle (environ 30×40 cm) à l’aide d’un rouleau.
5. Faites tiédir légèrement le Nutella pour le rendre plus facile à étaler (bain-marie ou micro-ondes quelques secondes). Étalez-le uniformément sur la pâte, en laissant 1 cm sur les bords. Parsemez de chocolat blanc haché en pépites.
6. Roulez la pâte sur la longueur pour former un boudin serré. Coupez-le en deux dans la longueur, puis torsadez les deux brins, face coupée vers le haut, pour exposer la garniture. Déposez la torsade dans un moule à cake beurré ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. Couvrez et laissez lever 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la brioche ait bien gonflé.
8. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Badigeonnez la brioche du mélange jaune d’œuf-lait. Parsemez éventuellement de sucre perlé ou d’amandes effilées. Enfournez pour 25 à 30 minutes : la brioche doit être bien dorée et gonflée. Si elle colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.
9. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Dégustez tiède ou à température ambiante. Pour une texture optimale, consommez dans les 24h ou congelez en tranches.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop collante : Ajoutez une cuillère à soupe de farine, mais évitez d’en mettre trop pour ne pas alourdir la brioche.
2. Brioche dense ou sèche : Respectez les temps de pousse et la température, n’écourtez pas la levée.
3. Garniture qui coule à la cuisson : Ne surchargez pas en Nutella, laissez une marge sur les bords et serrez bien le roulé.
4. Brioche qui ne lève pas : Vérifiez la fraîcheur de la levure et évitez le contact direct avec le sel.
5. Brioche trop colorée : Couvrez d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
6. Brioche qui s’effondre après cuisson : Laissez-la refroidir sur une grille pour éviter la condensation.
7. Chocolat blanc qui brûle : Hachez-le grossièrement et évitez de le mettre en surface.
8. Pâte difficile à travailler : Si la pâte est trop molle, placez-la 20 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler.