Boulettes de viande aux épices

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de viande hachée (bœuf, agneau ou mélange)
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1 œuf
• 40 g de chapelure (ou flocons d’avoine pour une version plus saine)
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche, ciselée
• 1 petit bouquet de persil plat, ciselé
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de piment doux (optionnel)
• Sel et poivre noir du moulin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon, l’ail, la coriandre et le persil. Ajoutez les épices (cumin, paprika, cannelle, piment), salez et poivrez généreusement. Mélangez du bout des doigts pour bien répartir les saveurs sans tasser la viande.
2. Ajoutez l’œuf et la chapelure. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène, souple mais non collante. Si la préparation est trop humide, ajoutez un peu de chapelure. Si elle est trop sèche, un filet d’eau ou de lait peut l’assouplir.
3. Avec les mains légèrement humides, formez des boulettes de la taille d’une noix (environ 3 cm de diamètre). Veillez à ne pas trop les compacter pour préserver le moelleux.
4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les boulettes sans les serrer. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes, en les retournant délicatement. Baissez le feu si nécessaire pour éviter qu’elles ne brûlent à l’extérieur avant d’être cuites à cœur.
5. Servez chaud, idéalement avec une sauce tomate épicée, du riz, du couscous ou des légumes rôtis. Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les boulettes au four (180°C, 15-20 min sur une plaque recouverte de papier cuisson).

Erreurs fréquentes

1. Boulettes sèches : Ne pas trop tasser la viande lors du façonnage et ne pas surcuire. Ajouter un peu de lait ou d’eau si la préparation semble sèche.
2. Boulettes qui se défont à la cuisson : Bien lier avec l’œuf et la chapelure, et façonner des boulettes compactes mais pas trop serrées.
3. Goût fade : Ne pas hésiter à goûter la préparation crue (ou cuire un petit morceau) pour ajuster l’assaisonnement avant de façonner toutes les boulettes.
4. Boulettes brûlées à l’extérieur, crues à l’intérieur : Cuire à feu moyen, retourner régulièrement, et baisser le feu si nécessaire. Pour une cuisson homogène, finir au four si besoin.
5. Odeur ou goût d’oignon cru trop prononcé : Hacher très finement l’oignon, voire le faire suer à la poêle avant de l’incorporer si vous le digérez mal cru.
6. Boulettes trop grasses : Utiliser une viande moins grasse ou cuire au four pour limiter l’apport en matières grasses.