Bœuf aux oignons et vin rouge

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 0 minutes

Temps total : 2 heures 20 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 800 g de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
• 4 gros oignons jaunes
• 2 gousses d’ail
• 40 cl de vin rouge corsé (type Bordeaux ou Côtes-du-Rhône)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (optionnel)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Coupez la viande en gros cubes réguliers (3-4 cm). Épluchez et émincez finement les oignons. Pelez, dégermez et hachez l’ail.
2. Dans une cocotte épaisse, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Ajoutez les morceaux de bœuf sans les entasser. Faites-les dorer sur toutes les faces (procédez en deux fois si besoin). Salez légèrement. Retirez la viande et réservez.
3. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir à feu moyen-doux 10 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés. Ajoutez l’ail haché en fin de cuisson.
4. Saupoudrez la farine sur les oignons, mélangez bien pour enrober. Remettez la viande dans la cocotte. Versez le vin rouge en grattant le fond pour décoller les sucs. Ajoutez le concentré de tomate si utilisé.
5. Ajoutez le thym, le laurier, poivrez généreusement. Portez à légère ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h45 à 2h. Remuez de temps en temps. La viande doit être très tendre et la sauce onctueuse.
6. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Retirez le thym et le laurier. Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d’une purée maison.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche ou dure : la cuisson a été trop courte ou trop vive. Solution : prolongez la cuisson à feu très doux, la viande doit mijoter lentement pour s’attendrir.
2. Oignons brûlés ou amers : feu trop fort ou manque de surveillance. Solution : faites-les revenir à feu doux, remuez souvent et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
3. Sauce trop liquide : manque de réduction. Solution : enlevez le couvercle en fin de cuisson et laissez mijoter à découvert pour épaissir la sauce.
4. Sauce trop acide : vin trop jeune ou trop acide. Solution : ajoutez une pincée de sucre ou un peu de carotte râpée en début de cuisson.
5. Manque de goût : oubli des sucs de cuisson. Solution : déglacez soigneusement la cocotte après avoir saisi la viande pour récupérer tous les arômes.
6. Viande bouillie et non dorée : la cocotte était trop pleine. Solution : saisissez la viande en plusieurs fois pour bien la colorer.
7. Plat trop salé : surdosage de sel. Solution : ajoutez une pomme de terre crue coupée en deux pendant la cuisson pour absorber l’excès de sel, puis retirez-la.