Bœuf aux carottes et vin rouge
Le bœuf aux carottes et vin rouge est un classique de la cuisine familiale française, symbole de convivialité et de mijotage patient. Ce plat, originaire du terroir paysan, met en valeur la tendreté du bœuf longuement braisé, la douceur des carottes et la profondeur aromatique du vin rouge. Il offre un équilibre nutritionnel intéressant : protéines, fibres, minéraux et une sauce naturellement onctueuse sans excès de matières grasses. Accessible, il ne nécessite ni technique complexe ni ingrédients gadgets, mais demande rigueur et attention pour révéler toute sa saveur. Idéal pour un repas réconfortant, il se bonifie même réchauffé.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Temps total : 2 heures 55 minutes
Pour : 6 personnes
Ingrédients
- 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
- 1 kg de carottes
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 75 cl de vin rouge corsé (type Bordeaux ou Côtes-du-Rhône)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (optionnel, pour la profondeur)
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Coupez la viande en gros cubes réguliers (4-5 cm). Épluchez les carottes et taillez-les en tronçons biseautés de 2 cm. Émincez les oignons. Écrasez l’ail sans le peler (il parfumera la sauce sans brûler).
- Dans une grande cocotte, chauffez l’huile sur feu vif. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, sans surcharger la cocotte (procédez en plusieurs fois si besoin). Réservez la viande sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons 5 minutes à feu moyen, en grattant bien les sucs. Ajoutez l’ail écrasé et le concentré de tomate, mélangez 1 minute.
- Saupoudrez la farine sur les oignons, mélangez pour enrober. Remettez la viande, salez, poivrez. Versez le vin rouge en décollant bien les sucs au fond avec une cuillère en bois.
- Ajoutez le bouquet garni. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h30. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n’attache.
- Ajoutez les carottes dans la cocotte. Mélangez, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 1h, jusqu’à ce que la viande soit fondante et les carottes tendres mais encore en forme.
- Retirez le bouquet garni. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes à découvert. Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pain de campagne.
Erreurs fréquentes
- Viande sèche ou dure : la cuisson a été trop courte ou trop vive. Solution : prolongez la cuisson à feu très doux, la viande doit mijoter lentement pour devenir fondante.
- Sauce trop liquide : la réduction n’a pas été suffisante. Solution : retirez le couvercle en fin de cuisson et laissez évaporer à feu moyen jusqu’à consistance nappante.
- Carottes trop molles ou en purée : elles ont été ajoutées trop tôt. Solution : ajoutez-les seulement après 1h30 de cuisson de la viande.
- Goût d’alcool trop prononcé : le vin n’a pas été assez mijoté. Solution : laissez cuire plus longtemps à découvert pour évaporer l’alcool.
- Plat fade : manque d’assaisonnement ou d’aromates. Solution : salez progressivement, goûtez en fin de cuisson et ajustez. N’hésitez pas à ajouter un peu de poivre ou d’herbes fraîches.
- Viande qui attache au fond : feu trop fort ou manque de liquide. Solution : surveillez la cuisson, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire, mélangez régulièrement.
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